Ingrédients
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Main
Instructions
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01
Régle ton barbecue à 300 °F.
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02
Enlève la membrane argentée au dos des côtes et enlève les morceaux de viande ou de graisse qui dépassent du carré. Assaisonne les deux côtés, d'abord avec du sel, puis avec l'assaisonnement Lane's BBQ. Laisse reposer 30 minutes.
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03
Place les morceaux de bois dans la partie la plus chaude du tas de charbon allumé et attends que le bois prenne feu, puis transforme ton barbecue en fumoir indirect en installant les deux déflecteurs en demi-lune ou le SlōRoller. Pose les côtes, côté os vers le bas, sur la barbecue et ferme le couvercle.
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04
Fume-le pendant 1 heure et demie, en retournant la grille pour passer du côté des os au côté de la viande, et en la posant sur les grilles à mi-parcours (au bout de 45 minutes) de la phase de fumage.
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05
Au bout d'une heure et demie, étale deux feuilles de papier d'aluminium épais (d'environ 10 pouces plus longues que le carré de côtes). Assaisonne le centre du papier d'aluminium (là où reposera la partie supérieure du carré de côtes) avec de la moutarde de Dijon, du sirop d'agave, du sucre brut, des noisettes de beurre et des épices pour barbecue.
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06
Pose les côtes sur le papier d'aluminium, côté viande vers le bas. Replie la double couche de papier d'aluminium vers le centre, puis replie les deux extrémités vers l'intérieur. Remets les côtes ainsi emballées sur le barbecue, côté nappé de glaçage vers le haut.
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07
Laisse cuire à 300 °F pendant 45 minutes, puis retourne les côtes et laisse cuire encore 30 à 45 minutes.
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08
Retire le carré de côtes enveloppé du barbecue. Ouvre délicatement le papier d’aluminium et vérifie la tendreté à l’aide de la pointe d’un couteau ou de la sonde d’un thermomètre (pas pour la température, mais pour la tendreté). Si ça résiste trop, remets les côtes sur le barbecue côté viande vers le haut, et ferme la trappe d’aération ainsi que la Kontrol Tower. Laisse cuire encore 30 minutes sans y toucher, puis vérifie à nouveau la cuisson.
