Dos formas de cocinar a la parrilla. Un debate delicioso.
A la hora de cocinar el filete perfecto en tu Kamado Joe, hay más de una forma de aplicar el calor. Entonces, ¿qué método es el adecuado para tu próxima sesión de cocina? Vamos a verlo paso a paso.
Dos de los métodos más populares son el «sear» tradicional y el «reverse sear». Cada técnica aporta un sabor intenso y unos resultados que te hacen la boca agua, pero lo hacen de forma diferente.
¿Qué es un «sear» tradicional?
El método tradicional para dorar la carne consiste en empezar a fuego fuerte y rápido. Cocinas el filete directamente a fuego alto para que se forme esa costra tan apetecible y, después, lo terminas de cocinar hasta alcanzar la temperatura interna que prefieras.
Cómo hacer un asado tradicional en tu Kamado Joe
- Ajusta la temperatura de la parrilla a entre 500 y 600 °F con calor directo.
- Dora el filete entre 2 y 3 minutos por cada lado para que quede con esa costra perfecta.
- Pasa al calor indirecto (o baja la temperatura) para terminar de cocinar, si hace falta.
- Deja reposar el filete antes de cortarlo.
| Ventajas | Contras |
|---|---|
| Rápido y sencillo | Es más fácil que se pase por dentro |
| Ideal para cortes más finos | Menor control de la temperatura interior |
| Formación de una corteza firme |
¿Qué es el «reverse sear»?
El «reverse sear» invierte el orden. Empiezas a fuego lento y bajo, y luego terminas a fuego fuerte. Este método te permite controlar mejor el punto de cocción interno, sin dejar de conseguir una corteza dorada al final.
Cómo hacer un «reverse sear» en tu Kamado Joe
- Prepara la parrilla para cocinar con calor indirecto a una temperatura de entre 225 y 250 °F.
- Cocina el filete a fuego lento hasta que esté entre 10 y 15 °F por debajo de la temperatura deseada.
- Saca el filete y déjalo reposar.
- Pon la parrilla a todo gas (o usa la piedra de jabón Half-Moon o la rejilla de hierro fundido Half-Moon).
- Dóralo durante 1 o 2 minutos por cada lado a fuego fuerte para que quede bien crujiente.
| Ventajas | Contras |
|---|---|
| Un punto de cocción uniforme de un extremo a otro | Lleva más tiempo |
| Ideal para cortes más gruesos | Necesita dos zonas de temperatura o la posibilidad de ajustar la temperatura |
| Más control sobre la temperatura |
¿Qué es mejor para la Kamado Joe?
Ambos métodos funcionan de maravilla en tu Kamado Joe gracias a su versátil sistema de cocción (gracias, Divide & Conquer®). Pero aquí tienes una guía rápida.
| Usa el modo «Traditional Sear» cuando | Usa la técnica de «reverse sear» cuando |
|---|---|
| Cómo cocinar cortes más finos, como la falda o el flanco | Cómo cocinar cortes gruesos como el chuletón, el tomahawk o el filete |
| Me falta tiempo | ¿Quieres que quede en su punto? |
| Prefiero una corteza gruesa con el centro rosado | ¿Quieres que el color sea uniforme de un extremo a otro? |
| Solo a altas temperaturas |
Cómo dorar la carne fácilmente
Dorar la carne no es una técnica difícil, pero hay algunas cosas que pueden hacerte la vida más fácil.
- Termómetro de lectura instantánea: para saber cuándo darle la vuelta y cuándo está listo
- Superficie de cocción de esteatita con forma de media luna: perfecta para ese toque final de sellado sin que se produzcan llamaradas
- Parrilla y ahumador de carbón digital Konnected Joe: gracias al control digital, ajustar la temperatura para ambos métodos es pan comido
- La plancha reversible Half Moon, de hierro fundido, está fabricada con un resistente material de hierro fundido, lo que te garantiza una retención del calor excepcional para conseguir ese dorado perfecto.
Ambos métodos de sellado tienen su lugar en tu Kamado Joe. El sellado tradicional es rápido y contundente. El sellado inverso es preciso y potente. Elijas el que elijas, tu parrilla y tu filete no te defraudarán.
