Poulet entier fumé au barbecue

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Conseils pour réussir

Pour obtenir un poulet fumé parfaitement juteux et savoureux, concentre-toi sur les deux éléments clés de cette recette : le saumurage à sec et l’arrosage. Le saumurage à sec est essentiel pour obtenir une peau croustillante et dorée, et pour garder la viande bien juteuse. Laisser reposer le poulet à découvert au frigo pendant 24 heures permet au sel de pénétrer en profondeur, ce qui assaisonne la viande tout en éliminant l’humidité de surface pour une peau plus croustillante. Pendant la cuisson, arroser régulièrement le poulet avec du beurre fondu et des épices ajoute des nuances de saveur et aide à garder le poulet moelleux. Sois régulier, arrose-le toutes les 10 à 20 minutes, et veille à ce que ton barbecue reste à une température constante pour éviter que la viande ne se dessèche. Combinées, ces techniques feront de ton poulet fumé un véritable délice de barbecue !

par Oded Eshel

Poulet entier fumé au barbecue

Portions: 6 people
Temps de cuisson: 1 - 2 heures
Niveau:
Intermédiaire:
Méthode:
Fumé
Nourriture:
Volaille

Ingrédients

  • Main

Cette recette de poulet entier fumé te garantit une peau croustillante et une viande juteuse et savoureuse, avec une touche fumée tout simplement parfaite. Assaisonné de berberé et arrosé d'un délicieux mélange au beurre, ce poulet est idéal pour tous tes barbecues dans le jardin. Un filet de citron frais vient parachever le tout pour une touche acidulée.

Instructions

    Saumure sèche

  1. 01

    Essuie bien le poulet avec du papier absorbant.

  2. 02

    Assaisonne généreusement tous les côtés et l'intérieur de chaque poulet avec du sel kasher.

  3. 03

    Pose les poulets sur une grille posée au-dessus d'un plat et mets-les au frigo, à l'air libre, pendant 24 heures pour les faire saumurer à sec.

    4. Installation du barbecue

  4. 04

    Prépare ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte à une température comprise entre 350 et 375 °F.

  5. 05

    Ajoute 2 morceaux de bois (de l'érable, c'est ce qu'on te conseille) pour donner un goût fumé.

  6. 06

    Mets un bac d'égouttage sous les grilles pour récupérer les jus de cuisson et le jus d'arrosage.

    7. Assaisonnement

  7. 07

    Au bout de 24 heures, assaisonne les poulets avec du mélange d'épices « berberé » (ou l'assaisonnement de ton choix).

  8. 08

    Évite d'ajouter du sel, car la saumure sèche a déjà bien assaisonné le poulet.

    9. Où poser sa canette de bière ?

  9. 09

    Ouvre les canettes de bière et place chaque poulet debout sur une canette, en veillant à ce que la cavité s'ajuste bien.

  10. 10

    Garde les pattes et les ailes repliées, mais sans les attacher.

    11. Tabagisme

  11. 11

    Mets les poulets sur le barbecue en plaçant la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine.

  12. 12

    Fais cuire jusqu'à ce que la température à cœur de la poitrine atteigne 165 °F. Ça prend en général 1 heure pour les petits poulets et 1 heure 20 minutes pour les plus gros.

    13. Tu devrais avoir honte

  13. 13

    Au bout de 30 minutes, fais fondre une plaquette de beurre et mélange-la avec 1 cuillère à soupe du mélange de berberé (ou de ton assaisonnement).

  14. 14

    Arroses bien les poulets. Répète l'opération toutes les 10 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

    15. Se reposer et servir

  15. 15

    Dès que la température à cœur des poitrines atteint 165°F, retire les poulets du barbecue. Retire délicatement les canettes de bière et laisse reposer les poulets pendant 10 minutes. Arrose-les de jus de citron frais, découpe-les et sers-les !

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