Steak aux oignons

La cuisine à l'ancienne, ou pour faire simple… faire griller directement sur le lit de charbon, c'est l'une des façons les plus primitives et les plus sympas de cuisiner. Le steak « flatiron » fin est la pièce idéale pour cette méthode, grâce à son temps de cuisson rapide et à sa grande surface.

Instructions

1. 01

   Remplis ton foyer à moitié, rassemble tous tes charbons d'un côté pour former un triangle. Allume le tas de charbons par le bas et aplanis le dôme, en laissant la porte d'aération ouverte. Laisse ton barbecue fonctionner à pleine puissance pendant 15 minutes pour atteindre la température maximale.

2. 02

   Enlève la membrane argentée à la surface du steak, puis éraflé un peu l'extérieur pour créer plus de petits creux où la fumée, les épices et la caramélisation pourront s'infiltrer. Assaisonne le steak avec un mélange 50/50 de sel et de poivre, puis saupoudre-le uniformément de Q-Nami.

3.  

   Ingrédients

   • 1 fer à lisser, Wooden Nickel Farms
   • 1 cuillère à soupe de mélange 50/50 sel et poivre, Lanes BBQ
   • 1 cuillère à soupe de Q-Nami, Lanes BBQ

4. 03

   Remue le tas de charbon et refais un rempart pour t'assurer que le lit de braises est bien en place. Pose le steak éraflé et assaisonné directement sur le tas de charbon incandescent pendant 1 minute, puis retourne-le. Badigeonne-le à sec avec un peu plus d’assaisonnement Q-Nami (plus sucré que salé). Une fois que le steak a été saisi des deux côtés, transfère-le sur une grille située de l’autre côté du barbecue pour qu’il atteigne la température souhaitée. Ce côté est en cuisson semi-indirecte, car tout le charbon est amassé de l’autre côté.

5. 04

   Assaisonne les rondelles d’oignon avec du sel et du poivre, puis pose-les sur la barbecue avec le steak. Laisse-les rôtir et ramollir, puis nappe-les de sauce teriyaki et de beurre. Surveille la température à cœur du steak. Ferme le couvercle et laisse le jus de cuisson fumer le steak et les rondelles d’oignon. Au bout d’environ 4 minutes, retire le steak et laisse-le reposer. Vérifie la cuisson des oignons et continue à les faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

6.  

   Ingrédients

   • 1 oignon jaune, coupé en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur
   • 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki
   • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

7. 05

   Coupe le steak dans le sens contraire des fibres, retire les oignons du barbecue. Sers-les entiers ou coupe-les en tranches et mélange-les avec le steak. Bon appétit !