Ingrédients
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Main
Si tu as envie d'une expérience barbecue d'un tout autre niveau, ce plat de côtes levées au chili verde fumé est l'alliance parfaite entre le piquant fumé et la richesse acidulée. Inspiré d'une recette familiale très appréciée et préparé avec du porc ibérique, ce plat associe une saveur grillée intense à une sauce chili verde maison pleine de peps. Le cuire sur ton Kamado Joe garantit une chaleur homogène, un fumage intense et une viande juteuse qui se détache toute seule de l’os. Que ce soit pour une soirée en amoureux ou simplement pour sortir des sentiers battus, ce carré de côtes cuit selon la technique du « reverse sear » est la solution idéale.
Le barbecue à charbon en céramique Kamado Joe permet un contrôle précis de la chaleur et une bonne rétention de l'humidité, ce qui en fait l'outil idéal pour la cuisson « à l'envers » de morceaux de viande délicats comme le porc ibérique. De plus, la possibilité de faire rôtir des légumes à la flamme vive et de maintenir un environnement de fumage constant confère à ta sauce « chile verde » une profondeur et une complexité authentiques que tu ne peux tout simplement pas obtenir à l'intérieur.
Instructions
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01
Frotte le carré de porc avec un mélange d'épices polyvalent et un mélange d'épices au piment. Prépare ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte à 275 °F et utilise la méthode de cuisson « reverse sear » : fume les côtes jusqu'à ce qu'elles atteignent une température à cœur d'environ 120 °F. Laisse ensuite reposer le carré avant de le faire griller directement au-dessus des braises jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 135–140 °F. Laisse reposer à nouveau avant de le découper.
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02
Pendant que les côtes rôtissent à la fumée, mets tes tomatilles, tes piments jalapeños et ton oignon directement sur la grille barbecue. Fais-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient boursouflés et tendres. Mets-les ensuite dans une poêle avec l’ail, le piment « chile de árbol », une pincée de bouillon et juste assez d’eau pour cuire à la vapeur et ramollir le reste des légumes.
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03
Transfère tout le contenu de la poêle dans un mixeur avec la coriandre. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse. Verse la sauce mixée dans une casserole et fais-la frémir à feu doux pour que les saveurs se concentrent.
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04
Coupe les côtes de porc qui ont reposé entre les os. Plonge-les dans la sauce qui mijote et laisse cuire juste 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent bien — évite de trop les cuire. Dispose-les dans les assiettes et sers tout de suite.
