Recette de brochettes de poulet au piri-piri

Recette de brochettes de poulet au piri-piri sur un barbecue à charbon Kamado Joe

Allume ton barbecue au charbon Kamado Joe pour une expérience gustative inoubliable avec ces brochettes de poulet au piri-piri ! La saveur fumée du barbecue associée au piquant épicé et acidulé de la marinade au piri-piri, donne un plat irrésistible, parfait pour toutes les occasions.

Dans cette recette, on utilise la grille en fonte pour faire saisir les brochettes à haute température.

C'est un véritable hommage à l'équilibre entre le piquant, le sucré et l'acidulé. Une fois que ton poulet mariné est bien doré, essaie ma technique de « superposition » : on cuit de petites portions ensemble comme s'il s'agissait d'un gros rôti pour obtenir un maximum de tendreté et de jutosité. Bon appétit ! - Chef Eric

Faire mariner le poulet pendant plusieurs heures permet aux saveurs de bien s'imprégner, et le faire griller à feu vif sur ton Kamado Joe lui donne un beau aspect grillé, tout en conservant toute cette saveur intense. Pour la touche finale, un glaçage rapide à base de la marinade ajoute un enrobage riche et onctueux qui rend chaque bouchée encore plus délicieuse. Que tu cuisines pour un groupe d'amis ou que tu te fasses plaisir avec un petit plat spécial, ces brochettes ne manqueront pas d'impressionner !

Instructions

1. 01

   Pour préparer la marinade, mets tous les ingrédients suivants dans un robot ménager et mixe à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien homogène (environ 20 secondes). Pendant que le robot tourne à faible vitesse, verse lentement l’huile en filet pour obtenir une émulsion. Réserve 1/2 tasse pour le glaçage.

2.  

   Ingrédients

   • 1/2 tasse de pâte de piment rouge
   • 3/4 de tasse de jus de citron (frais)
   • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
   • 1/2 bouquet de coriandre
   • 1/4 de bouquet de persil
   • 1 cuillère à soupe d'ail (haché, frais)
   • 1 cuillère à soupe de paprika
   • 1/4 de cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
   • 1 cuillère à café de sucre
   • 1 cuillère à soupe de sel
   • 1/2 tasse d'huile

3. 02

   Pour préparer la sauce, mets tous les ingrédients suivants et 1/2 tasse de marinade dans une casserole, fais mijoter, puis réserve pour arroser la viande.

4.  

   Ingrédients

   • 4 cuillères à soupe de beurre (non salé)
   • Un quart de tasse de coriandre
   • 1/4 de tasse de jus de citron (frais)

5. 03

   Mets tes filets de poulet à mariner pendant 3 heures, puis range-les au frigo.

6. 04

   Fais tremper les brochettes et préchauffe barbecue à 550 °F.

7. 05

   Enfile tout ton poulet mariné sur des brochettes. Place les brochettes sur le pourtour du barbecue de manière à ce que les brochettes en bois soient au-dessus du joint d'étanchéité et non au-dessus de la flamme directe. Laisse cuire pendant 1 minute et demie, puis retourne-les. Badigeonne les brochettes de sauce, puis laisse cuire encore 2 minutes.

8. 06

   Pose les brochettes les plus grosses en bas et laisse-les cuire toutes ensemble en les arrosant de temps en temps. Passe rapidement chaque brochette sur les grilles bien chaudes, puis dispose-les sur ton assiette de présentation. Bon appétit !