Asperges grillées avec une sauce au beurre et au citron grillé

Instructions

1. 01

   Stabilise la température de ton barbecue à plus de 450+F. Regroupe le charbon de bois d’un seul côté et abaisse la grille au niveau le plus bas du système « diviser pour mieux régner ». Ajoute les grains de poivre et les feuilles de laurier. Coupe ton citron en deux et pose-le côté chair sur la barbecue pendant que le jus réduit. Une fois que le citron est bien grillé, presse-en la moitié dans le mélange en cours de réduction. Laisse mijoter et réduire jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ 75 %.

2.  

   Ingrédients

   • 6 grains de poivre noir
   • 1 feuille de laurier
   • 1 citron, coupé en deux

3. 02

   Ajoute la crème épaisse (je sais, ce n'est pas la recette traditionnelle, mais j'adore ça pour la texture, le goût et la stabilité), puis laisse réduire encore 2 minutes jusqu'à ce que les bulles de la crème réduite aient un joli aspect brillant.

4.  

   Ingrédients

   • 3 cuillères à soupe de crème épaisse

5. 03

   Retire la casserole du feu et incorpore le beurre à température ambiante petit à petit en fouettant. Continue à remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Une fois fondu, ajoute encore quelques cubes en fouettant sans arrêt pour que le beurre s'émulsionne dans la réduction de vin et de jus de citron.

6.  

   Ingrédients

   • 3/4 de livre de beurre non salé (à température ambiante)

7. 04

   Continue à ajouter le beurre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé et que la sauce ait une texture épaisse et onctueuse, soit environ 2 à 3 minutes. Assaisonne avec du sel. Tu peux la passer au tamis si tu veux.

8.  

   Ingrédients

   • Du sel, selon ton goût

9. 05

   Mets les asperges sur le barbecue et fais-les griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et un peu ramollies, puis assaisonne-les avec du sel. Dispose les asperges dans l'assiette de présentation, nappe-les de sauce et assaisonne-les avec du poivre noir. Bon appétit !

10.  

    Ingrédients

    • 1 botte d'asperges, de la taille d'un crayon, dont les extrémités épaisses ont été coupées
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu