Tu peux utiliser ton Konnected Joe de deux façons différentes : en mode classique ou en mode automatique.
En mode classique, tu utilises le Konnected Joe exactement comme tu le ferais avec un Kamado Joe standard. Tu régles la température à l'aide des volets supérieur et inférieur, et c'est comme ça que tu gères ta cuisson. Tu peux toujours utiliser le système AFS pour allumer ton charbon de bois, ou alors opter pour la méthode à l'ancienne et utiliser un allume-feu.
En mode automatique, tu utiliseras le Kontrol Board™ et le ventilateur intégré du Konnected Joe pour contrôler et réguler la température. Tu pourras aussi suivre l'évolution de ta cuisson et la représenter sous forme de graphique sur l'écran du Kontrol Board.
Il y a quelques différences importantes à garder à l'esprit entre le mode de cuisson classique et le mode de cuisson automatique, et on va te les présenter ici.
Processus de démarrage
Même s’ils sont globalement identiques, les processus de démarrage en mode de cuisson classique et en mode de cuisson automatique sont légèrement différents.
Démarrage en mode classique
- Mets du charbon dans le foyer et allume-le à l'aide d'un ou deux allume-feu. Tu peux aussi allumer le charbon sans allume-feu en appuyant sur le bouton AFS™ (allumeur automatique) pour activer l'élément qui enflamme le charbon. L'élément est allumé quand le voyant rouge est allumé. Il restera allumé pendant 15 minutes. Appuie sur le bouton AFS et maintiens-le enfoncé pour éteindre l'élément si tu le souhaites.
- Laisse le couvercle ouvert pendant 10 minutes, avec l'aération du fond complètement ouverte.
- Ferme le dôme.
- Commence à fermer les évents du haut et du bas quand la température dans la coupole est à moins de 50 °F (10 °C) de ta température cible.
Mise en route en mode de cuisson automatique
REMARQUE : la première fois que tu ouvres le couvercle après avoir mis le contrôleur sous tension, l'écran des accessoires s'affiche. Consulte la section consacrée à l'écran des accessoires dans le mode d'emploi.
- Enlève les cendres restantes dans le foyer après une cuisson précédente. Les vieilles cendres peuvent empêcher le charbon de s'allumer correctement. On te conseille d'utiliser ton outil à cendres pour gratter et nettoyer le foyer et le tiroir à cendres. Fais-le quand l'appareil est froid.
- Ajoute du charbon dans le foyer.
- Ferme complètement l'aération inférieure. ATTENTION ! Lorsque tu utilises le barbecue en mode automatique, l'aération inférieure doit rester complètement fermée à tout moment.
- Ferme le dôme.
- Allume ton barbecue à l'aide de l'interrupteur situé à l'arrière.
- Allume ta manette.
- Régle la température sur ton thermostat et positionne les bouches d'aération comme indiqué.
- Appuie sur le bouton AFS (allumage automatique) pour activer la résistance qui allume le charbon de bois. La résistance est allumée quand le voyant rouge est allumé. Elle restera allumée pendant 15 minutes. Appuie à nouveau sur le bouton AFS et maintiens-le enfoncé pour éteindre la résistance si tu le souhaites.
Maintien de la température
Comme tous les Kamado Joe, le Konnected Joe conserve très bien la chaleur, que tu sois en mode de cuisson classique ou automatique, mais le processus est un peu plus manuel en mode classique.
Maintenir la température en mode de cuisson classique
Pour baisser la température, réduis le débit d’air dans le barbecue en fermant les évents. À l’inverse, augmente la température en ouvrant les évents. Les réglages des évents ne sont pas immédiats : il faut compter entre 10 et 15 minutes pour qu’un changement de réglage fasse effet. Comme ton Kamado Joe en céramique conserve très bien la chaleur, il peut lui falloir un certain temps pour atteindre sa température optimale. Laisse ton barbecue stabiliser sa température pendant 20 à 40 minutes avant de commencer à cuisiner.
Maintenir la température en mode de cuisson automatique
ATTENTION ! Lorsque tu utilises le barbecue en mode automatique, l'aération inférieure doit rester complètement fermée à tout moment.
Ton Konnected Joe maintiendra automatiquement la température réglée lorsqu'il fonctionne en mode automatique. Assure-toi que la ventilation supérieure est réglée comme indiqué sur le tableau de commande Kontrol.
Il ne faut PAS installer les déflecteurs de chaleur lorsque la température dépasse 400 °F. Pour les températures inférieures à 400 °F, il vaut mieux cuisiner avec les déflecteurs de chaleur en place.
Processus de refroidissement
Même si ça marche à peu près pareil, il y a une étape supplémentaire à suivre pour laisser refroidir ton Konnected Joe en mode de cuisson automatique.
Refroidir le Konnected Joe en mode « Classic Cook »
- Une fois la cuisson terminée, ferme complètement l'évent du bas.
- Dès que la température descend en dessous de 400 °F (205 °C), ferme l'aération du haut.
- Ne recouvre pas le barbecue tant que le dôme n'est pas froid au toucher.
Refroidir le Konnected Joe en mode de cuisson automatique
- Une fois la cuisson terminée, éteins ton contrôleur, puis éteins ton barbecue.
- Garde la grille d'aération du bas complètement fermée.
- Dès que la température descend en dessous de 400 °F (205 °C), ferme l'aération du haut.
- Ne recouvre pas le barbecue tant que le dôme n'est pas froid au toucher.
On voulait s'assurer que le Konnected Joe soit notre Kamado Joe le plus innovant et le plus polyvalent à ce jour. C'est pourquoi tu peux utiliser aussi bien le mode de cuisson automatique que le mode classique. Même si la plupart des étapes sont les mêmes pour les deux modes, il y a quelques différences importantes qu'il est bon de garder à l'esprit.
