Un poulet entier sur la Joetisserie

Le poulet rôti, c'est déjà un grand classique, mais quand il est cuit au feu de bois sur le Kamado Joe avec la Joetisserie, ça passe au niveau supérieur. Cette méthode te donne une viande juteuse et savoureuse, avec une peau magnifiquement croustillante et dorée. Que tu optes pour la simplicité avec une saumure sèche et un mélange d'épices, ou que tu te la joues un peu plus sophistiqué avec une injection de beurre aux herbes, cette technique te garantit à chaque fois des résultats incroyables. Grâce à la rotation lente de la Joetisserie, le poulet cuit dans son propre jus, ce qui lui confère une texture et une saveur incomparables.

Instructions

Faire mariner le poulet à sec (24 heures à l'avance)

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   Essuie les poulets en les tapotant, puis assaisonne-les généreusement avec du sel casher.

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   Dispose-les sur une grille posée au-dessus d'un plat et mets-les au frigo à l'air libre pendant 24 heures. Ça permet de sécher la peau, ce qui garantit qu'elle sera bien croustillante à la cuisson.

Prépare le beurre aromatisé pour l'injection (facultatif)

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   Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux.

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   Ajoute l'ail et les herbes fraîches. Laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

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   Filtre le beurre pour en retirer les résidus solides, en ne gardant que le beurre aromatisé pour l'injection.

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   Laisse refroidir un peu, mais ça doit rester liquide.

Installe le Kamado Joe avec la Joetisserie

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   Mets du charbon de bois en morceaux dans le foyer et empile-le vers le fond.

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   Allume le charbon de bois et laisse-le prendre une chaleur intense et homogène.

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   Mets l'anneau Joetisserie en place et préchauffe le barbecue à 300 °F en réglant les évents pour obtenir une chaleur constante.

Assaisonner et préparer le poulet pour la Joetisserie

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    Sors les poulets du frigo et essuie-les à nouveau en les tapotant.

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    Enduis-les légèrement d'huile d'olive pour que le mélange d'épices adhère mieux.

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    Mélange le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre noir, puis répartis le mélange uniformément sur les deux poulets.

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    Si tu utilises la technique d'injection de beurre, insère l'injecteur dans les parties les plus épaisses des poitrines et des cuisses, en injectant lentement le beurre dans la viande.

Fixer et enfiler la viande sur la broche de la Joetisserie

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    Attache bien les cuisses et les ailes avec de la ficelle de boucher pour éviter qu’elles ne s’agitent pendant la cuisson.

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    Fixez les poulets sur la broche de la Joetisserie en veillant à les répartir uniformément pour assurer une rotation équilibrée.

Fais cuire le poulet sur la Joetisserie

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    Place la broche sur le moteur de la Joetisserie et allume-le.

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    Ferme le couvercle et laisse cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 155 °F dans la poitrine et 175 °F dans les cuisses (utilise une sonde à viande pour plus de précision).

Rends la peau croustillante à feu vif

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    Ouvre toutes les ouvertures d'aération et laisse la température monter jusqu'à 500 °F en gardant le couvercle ouvert.

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    Laisse la peau dorer à feu vif pendant quelques minutes en la retournant sans arrêt.

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    Une fois que la peau est dorée et croustillante, retire les poulets du barbecue.

Se reposer et servir

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    Laisse les poulets reposer au moins 10 minutes avant de les découper.