Ingrédients
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Recette du chef Éric | Recette de jambon de Noël
Donne une touche d'élégance à ta table de fête avec ce jambon de Noël doublement fumé, une recette du chef Eric préparée sur un barbecue au charbon de bois Kamado Joe. À partir d'un jambon précuit et coupé en spirale, cette recette passe au niveau supérieur grâce à un nappage sucré-salé à la moutarde, au miel et au bourbon, et à une deuxième session de fumage qui lui donne tout son charme.
« Le jambon de Noël, c'est un incontournable ! Cette recette simple et infaillible te laissera tout le temps de passer du bon temps avec ta famille et tes amis tout en préparant le clou de ta table de fête ! » - Chef Eric
Conseils de pros pour cette recette au barbecue kamado :
Choisis le bon bois : les morceaux de bois de hickory apportent juste ce qu'il faut de saveur fumée et intense au jambon. Enfonce-les dans la partie la plus chaude des braises pour obtenir une fumée homogène tout au long de la cuisson.
Applique plusieurs couches de nappage : applique le nappage à la moutarde au miel et au bourbon toutes les 30 minutes une fois que le jambon a atteint une température interne de 120°F. Ça permet d'obtenir une croûte brillante et caramélisée, pleine de saveurs.
Pour qu'il reste moelleux : utilise le jus de cuisson et le reste de la sauce glacée à la fin pour badigeonner chaque tranche de jambon avant de servir. Ça donne encore plus de saveur et ça permet à la viande de rester tendre.
Surveille la température à cœur : fais cuire le jambon à feu doux et lentement, en visant une température à cœur de 145 °F pour obtenir une cuisson parfaite et une texture tendre, sans qu'il ne se dessèche.
Que ce soit pour Noël, Pâques ou une réunion de famille spéciale, ce plat simple mais original fera sensation et te permettra de passer plus de temps avec tes proches et moins de temps dans la cuisine.
« C'est un plat plein de peps qu'on va servir, et franchement, ça ne demande pas beaucoup d'efforts. Du coup, pendant que ça cuit, on passe du bon temps avec nos amis et notre famille, et pour moi, c'est ça qui compte vraiment. » - Le chef Éric
Le résultat ? Une croûte magnifiquement caramélisée, des tranches fondantes et des saveurs festives intenses qui vont faire l'unanimité.
Instructions
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01
Pour commencer, prépare un glaçage au miel, à la moutarde et au bourbon, puis mets-le de côté.
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Ingrédients
- 1/2 tasse de bourbon
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante Crystals
- 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de mélange d'épices « BBQ Kapalua » de Lane
- 1 tasse de moutarde au miel
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02
Régle ton barbecue à 325°F.
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03
Une fois que les charbons sont allumés, mets quelques morceaux de bois dans la partie la plus chaude des braises. Laisse le temps à la combustion de se faire, puis prépare ton barbecue pour une cuisson indirecte.
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04
Enduis le jambon de moutarde au miel, puis assaisonne-le uniformément avec le mélange d'épices « BBQ Kapalua Rub » de Lane.
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05
Pose-le directement sur les grilles barbecue et ferme le couvercle. Laisse cuire doucement jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F. Ça prendra quelques heures.
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06
Dès que la température à cœur atteint 120 °F, mets le jambon dans un plat adapté au barbecue pour l'arroser, puis remets-le sur le barbecue.
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07
Arroser toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 145 °F. À ce stade, tu devrais avoir une croûte fantastique, bien stratifiée !
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08
Dès que le jambon atteint une température interne de 145 °F (au bout d’environ 4 heures), retire le jambon et le plateau du barbecue. Pose le jambon sur une planche à découper et détache les tranches de l’os. Trempe les tranches dans la sauce et dispose-les directement dans le plat de présentation.
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09
Une fois que t'as fini de couper les tranches, coupe le jambon non tranché en dés ou en morceaux d'environ ½ pouce. Fais-les bien s'imprégner de sauce, puis dispose-les sur le plat de présentation. Arrose le tout d'un peu de la sauce et du jus de cuisson restants, et régale-toi !
