Saucisses brats pochées à la bière triple crème

La bratwurst se marie à la gourmandise dans cette recette alléchante qui associe un pochage à la bière, du brie crémeux et des arômes de cuisson au feu de bois, le tout préparé sur ton Kamado Joe. Les bratwursts juteuses mijotent dans la bière avant d’être légèrement grillées à la flamme pour une finition parfaite, puis disposées dans des petits pains grillés avec du bacon croustillant, des pommes acidulées et un filet de brie triple crème onctueux. C’est une bouchée audacieuse et équilibrée, à la fois copieuse et gastronomique.

Instructions

1. 01

   Régle ton Kamado Joe à 550 °F et prépare-toi pour une cuisson directe avec les grilles barbecue placées au niveau le plus haut du système de cuisson Flexible Rack.

2. 02

   Mets tes saucisses et ta bière dans un récipient adapté au barbecue, comme une petite poêle en fonte. La bière doit recouvrir les saucisses entre la moitié et les trois quarts de leur hauteur. Pose la poêle sur la grille barbecue.

3. 03

   Pendant que les saucisses prennent de la température dans la bière, mets ton bacon dans une petite poêle et fais-le cuire doucement. Il faut qu’il soit bien croustillant, mais pas trop doré. Utilise la méthode « à la nage » montrée dans la vidéo. Une fois cuit, retire le bacon de la poêle et garde-le pour plus tard. Ça servira de garniture (garde un peu de graisse pour assaisonner les petits pains).

4. 04

   Mets tes pommes pelées, évidées et coupées en dés dans un petit saladier, verse un filet de vinaigre de cidre dessus, puis assaisonne avec du sel et du poivre. Ça servira aussi de garniture. Laisse mariner pendant 20 à 30 minutes.

5. 05

   Coupe le dessus de ton brie triple crème, pose-le sur une rondelle, puis mets-le sur le barbecue pour qu'il se réchauffe et fonde.

6. 06

   Ferme le couvercle de ton barbecue et laisse mijoter les saucisses jusqu'à ce qu'elles atteignent une température à cœur de 145 °F ; ça prendra environ 10 minutes. Pendant que le couvercle est fermé, le fromage va commencer à s'imprégner des arômes caractéristiques du charbon de bois naturel.

7. 07

   Une fois que les saucisses ont atteint la bonne température dans le bouillon, retire-les délicatement et pose-les sur la grille barbecue pour les faire légèrement griller à l'extérieur et terminer la cuisson (environ 2 minutes).

8. 08

   Verse un filet de graisse de bacon mise de côté à l'intérieur de chaque petit pain, puis mets les petits pains (côté intérieur vers le bas) pendant 1 minute pour les réchauffer et les faire légèrement griller.

9. 09

   Retire les petits pains grillés du barbecue et mets-les sur un plat de service. Tartine un peu de moutarde moulue à la meule de pierre sur la partie inférieure de chaque petit pain. Retire les saucisses du barbecue et pose-les sur la moutarde dans chaque petit pain.

10. 10

    Une fois que le fromage a suffisamment fondu pour être versé, fais-le couler sur chaque saucisse. Ajoute le bacon et les pommes égouttées, puis termine par la ciboulette ciselée.