Ballotine de dinde pour Thanksgiving

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à une température de 350 °F et prépare-le pour une cuisson indirecte.

2. 02

   Désosse la dinde, garde les os pour faire du bouillon.

3. 03

   Tu devrais maintenant te retrouver avec la viande et la peau intactes. Recouvre la viande d'un film alimentaire et, à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatis-la fermement jusqu'à ce qu'elle soit bien uniforme et recouvre entièrement la peau. S'il y a un excédent de viande qui dépasse de la peau, coupe-le soigneusement et garde-le pour faire des amuse-bouches à la dinde.

4. 04

   Retire le film alimentaire et assaisonne la viande avec ton mélange d'épices pour barbecue, puis répartis uniformément des couches de sauce aux canneberges, de sauge, de prosciutto et de fromage. Émiette la patate douce et la sauce sur le dessus, puis dispose deux rangées de haricots verts d'un bout à l'autre. 5. En partant de la cuisse et de la jambe, enroule bien serrée la dinde et tous les ingrédients, comme si tu faisais un rouleau de sushi. Assure-toi que les extrémités soient bien recouvertes de peau. Badigeonne l'extérieur d'huile et assaisonne avec le mélange d'épices pour barbecue. Pose le tout sur une grande feuille de film alimentaire et enroule bien serré. Tiens les extrémités du film et roule plusieurs fois pour donner sa forme au rouleau. Mets au frigo pendant 30 minutes.

5. 05

   En partant de la cuisse et du haut de la cuisse, enroule bien serrée la dinde et tous les ingrédients, comme si tu faisais un rouleau de sushi. Assure-toi que les extrémités soient bien recouvertes de peau. Badigeonne l'extérieur d'huile et assaisonne avec un mélange d'épices pour barbecue. Pose le tout sur une grande feuille de film alimentaire et enroule bien serré. Tiens les extrémités du film et roule plusieurs fois pour donner sa forme au rouleau. Mets au frigo pendant 30 minutes.

6. 06

   Sors-la du frigo et retire délicatement la dinde de son emballage plastique. Huile légèrement et assaisonne une grande feuille de papier d'aluminium, puis enroule-la bien serrée. Torsade les extrémités dans des directions opposées pour former un tube, puis pose-la sur le barbecue à cuisson indirecte à 350°F.

7. 07

   Fais cuire pendant 25 minutes, puis retourne la viande. Laisse cuire encore 25 minutes, puis commence à vérifier la température à cœur dans les parties les plus épaisses de la viande. La température à cœur doit atteindre 165 °F. Une fois cette température atteinte, retire la viande du barbecue et laisse-la reposer 10 minutes. Déroule-la délicatement en veillant à ce que la peau ne colle pas au papier d'aluminium, puis laisse-la reposer encore 5 minutes avant de la découper en tranches de ¾ de pouce.

8. 08

   Si tu veux en faire un sandwich, fais griller le pain, garnis-le de purée de pommes de terre, puis d'une tranche de ballotine de dinde, de sauce, d'une tranche de prosciutto, et referme avec la partie supérieure du pain. Flambé le bout des brins de romarin et plante-les sur le dessus.

9. 09

   Pour un service en assiette, trace une ligne de purée de pommes de terre au centre du plat, dispose les tranches de ballotine de dinde en quinconce par-dessus, puis parsème de sauce et de ciboulette.