Quesadilla au porc séché à la va-vite

Instructions

1. 01

   Allume ton barbecue et laisse-le monter à 425°F. Installe la plaque de cuisson de ton choix ; pour la quesadilla d'aujourd'hui, j'ai choisi une plaque en fonte, car c'est la plaque de cuisson par excellence pour les feux de camp.

2. 02

   Pendant que le barbecue chauffe, enlève la membrane argentée du filet, puis coupe-le en fines lamelles sur toute sa longueur. Plus les tranches sont fines, plus la salaison sera rapide.

3. 03

   Mélange la viande avec le mélange pour saumurage rapide. Laisse reposer pour le saumurage rapide pendant au moins 20 minutes et pas plus de 3 heures.

4.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe de sucre roux clair
   • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
   • 1/2 cuillère à soupe de sel casher

5. 04

   Huile ta plaque en fonte et assure-toi que la surface soit bien chaude, mais sans qu'elle ne fume. Pose la longe de porc à maturation rapide sur la surface chaude et laisse la viande saisir rapidement et uniformément. Une fois qu'un joli goût de grillé s'est formé d'un côté, retourne-la de l'autre côté pour une caramélisation homogène.

6.  

   Ingrédients

   • 6 onces de filet de porc, nettoyé et coupé en fines tranches (3 oz par quesadilla)

7. 05

   Avec l'espace restant sur la « grille », pose une tortilla dessus. Imagine que la tortilla soit divisée en 4 quadrants égaux, puis découpe-la d'un bord vers le centre pour pouvoir la plier en trois. Répartis du fromage râpé sur toute la surface et laisse-le fondre. Retourne le porc quand il est presque cuit sur la poêle en fonte. Dépose le porc saisi et cuit dans le quart situé juste à côté de ta entaille. Une fois que le fromage a fondu, replie la tortilla au fromage par-dessus le porc et continue à plier pour former trois couches et une sorte de triangle ou de cône. Bon appétit !

8.  

   Ingrédients

   • 2 tortillas à la farine de 12 pouces
   • 1/2 tasse de fromage râpé (¼ de tasse par quesadilla)