Trempette texane à la viande de chevreuil

Instructions

1. 01

   Prépare ton barbecue pour une cuisson indirecte et préchauffe-le à 350 °F. Laisse-le atteindre et stabiliser complètement la température avant d'y mettre la sauce.

2. 02

   Fais revenir la viande de chevreuil hachée soit dans une poêle sur le barbecue, soit sur la cuisinière à feu moyen, en la défaisant au fur et à mesure de la cuisson. Assaisonne avec du sel et du poivre noir. Fais cuire jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée — ne la fais pas trop cuire, car elle continuera à cuire à l’intérieur de la sauce. Égoutte l’excès de liquide et réserve.

3. 03

   Dans une poêle ou un plat allant au four, mélange les haricots frits, le fromage frais ramolli, la crème fraîche, les piments verts coupés en dés et l'assaisonnement pour tacos. Remue bien jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse. Incorpore la viande de chevreuil dorée, la moitié du cheddar râpé et la moitié du Monterey Jack râpé. Remue pour répartir uniformément tous les ingrédients dans la sauce.

4. 04

   Place la poêle ou le plat sur le barbecue, en chaleur indirecte. Laisse cuire 20 à 25 minutes, en remuant deux ou trois fois pendant la première moitié de la cuisson pour t'assurer que tout chauffe uniformément et que rien n'attache au fond. À mi-cuisson, recouvre la sauce avec le reste de cheddar et de Monterey Jack. Continue la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. Si le fromage sur le dessus a besoin d’un petit coup de pouce pour fondre vers la fin, ouvre légèrement l’aération du fond pour augmenter le flux d’air et diriger plus de chaleur vers le haut du dôme.

5. 05

   Retire la poêle du barbecue et ajoute des tranches de piments jalapeños et de la coriandre fraîche si tu veux. Sers chaud avec des chips de tortilla, des Fritos Scoops ou du pain grillé pour tremper. Si tu sers le plat sur une longue période, garde-le au chaud sur le barbecue à feu indirect très doux.