Ingrédients
-
Main
Instructions
-
01
Régle ton barbecue à 400 °F. Prépare ton barbecue pour une cuisson à deux zones en plaçant un déflecteur en demi-lune dans le système « Divide and Conquer ».
-
02
Assaisonne chaque porterhouse de porc de manière homogène avec le mélange d'épices au piment et au citron vert, puis pose-les sur le barbecue, du côté à cuisson directe, avant de fermer le couvercle.
-
03
Pendant que le porterhouse de porc cuit sur le barbecue, prépare la sauce Pura Vida. Mélange les ingrédients suivants dans un saladier et fouette jusqu'à ce que le tout soit bien homogène :
-
Ingrédients
- 2 onces de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de moutarde aux grains entiers
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/4 de cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d'ail (frais, haché)
- 4 cuillères à soupe de coriandre (hachée grossièrement)
- 3 cuillères à soupe de chipotle en adobo
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
-
04
Au bout de 2 minutes, tourne les porterhouses de 90 degrés. Si tu veux qu'elles soient plus grillées, abaisse la grille pour que le porc soit plus près de la flamme.
-
05
Assaisonne les avocats et mets-les côté chair sur le barbecue pendant 1 minute, puis retire-les et réserve-les jusqu'au moment de servir.
-
06
Quand la viande est bien dorée de ce côté-là, retourne-la et barbecue l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont bien dorés et qu'ils ont une belle croûte, déplace la viande du côté de la cuisson indirecte et laisse cuire jusqu'à ce que la température interne de la longe atteigne 145 °F (temps de cuisson total d'environ 12 minutes).
-
07
Retire-le du barbecue et laisse-le reposer pendant 5 à 8 minutes. Détache la chair de l'os, puis coupe-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
-
08
Dispose le tout dans l'assiette de présentation, puis ajoute l'avocat (épluché et coupé en tranches) en guise de garniture. Arrose le porc, l'avocat et l'assiette de sauce Pura Vida, et régale-toi !
