Recette de tri-tip de bœuf effiloché au barbecue

Instructions

1. 01

   Préchauffe ton barbecue à 350 °F. Une fois que le barbecue a atteint la bonne température, fais chauffer une poêle en fonte émaillée directement sur la barbecue et place le morceau de bois dans la partie la plus chaude des braises.

2. 02

   Assaisonne le bœuf avec le mélange d'épices « BBQ Chili Lime Rub » de Lane's. Huile la poêle, dépose-y le tri-tip assaisonné et commence à le saisir. Ferme le couvercle pendant la cuisson pour retenir la fumée de hickory. Au bout de 4 minutes, ouvre le couvercle et retourne le steak pour saisir l'autre côté. Referme le couvercle et laisse fumer encore 4 minutes (méthode « Smoke Sear » du chef E).

3. 03

   Une fois les deux côtés saisies, déglace avec du vin rouge, puis ajoute le reste des ingrédients, en terminant par le bouillon de bœuf. Le liquide doit monter aux trois quarts de la hauteur du morceau de bœuf, sans toutefois le recouvrir entièrement (la quantité de liquide nécessaire variera en fonction de la taille de ton tri-tip).

4. 04

   Ferme le couvercle pour que la fumée puisse bien imprégner toute la surface du jus de cuisson, puis laisse cuire 30 minutes à découvert. Au bout de 30 minutes, ouvre le couvercle et remets-en un sur la casserole, en le laissant légèrement entrouvert pour permettre à la fumée de s’imprégner et au liquide de s’évaporer. Laisse cuire entre 3 h 30 et 4 heures (325 °F – 350 °F en cuisson directe). Vérifie de temps en temps ; si ton liquide s’évapore trop et que tu crains qu’il ne brûle, ferme complètement le couvercle ou ajoute un peu plus de bouillon de bœuf.

5. 05

   Une fois que le bœuf est si tendre qu'il se défait tout seul, prends deux fourchettes et effiloche-le directement dans la poêle avec le jus de cuisson réduit. Trempe quelques tortillas fraîches dans le jus et réchauffe-les sur la grille barbecue, puis garnis-les d'un mélange de viande et de légumes, avec un peu de coriandre fraîche. Tu peux ajouter d'autres garnitures traditionnelles pour tacos, mais franchement, c'est déjà incroyable tel quel, avec les légumes braisés et le bœuf. Bon appétit !