Le chili « Over The Top » de Scott Barlow

Envie d'une version fumée du chili classique ? La recette « Over The Top Chili » de Scott Barlow, élaborée avec soin et précision, offre des saveurs intenses en toute simplicité, ce qui en fait un plat qui fait toujours l'unanimité. Préparé sur le Kamado Joe Classic Joe III, ce chili atteint de nouveaux sommets de saveur grâce à ses notes fumées.

Instructions

1. 01

   Prépare le Kamado Joe en plaçant 3 à 4 morceaux de bois sous ton charbon de bois « Big Block Lump » pour garantir une fumée constante tout au long de la cuisson. Allume ton barbecue et fais monter la température à 275-300 °F.

2.  

   Ingrédients

   • Morceaux de bois (de préférence : cerisier)

3. 02

   Place la grille X-accessory au milieu de ton barbecue (au deuxième niveau si tu as le Classic Joe III). Pose ta cocotte en fonte dessus pour qu'elle prenne la température en même temps que le barbecue.

4.  

   Ingrédients

   • Cocotte (7 qt.), ou casserole ou poêle allant au four

5. 03

   Mets les oignons hachés dans la cocotte et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

6.  

   Ingrédients

   • 3 oignons rouges moyens, coupés en morceaux

7. 04

   Ajoute l'ail haché, les tomates coupées en dés, les tomates concassées, les chipotles hachés à la sauce adobo, les haricots, la bière, la cannelle et le mélange d'épices pour chili. Mélange bien.

8.  

   Ingrédients

   • 1 tête d'ail, hachée
   • 1 boîte de 28 oz de tomates en dés à l'italienne
   • 2 boîtes de 28 oz de tomates concassées
   • 1 boîte de 7 oz de chipotles à l'adobo, hachés
   • 1 boîte de 28 oz de haricots au four (de préférence : les haricots au four à l'érable de la marque Bush's)
   • 1 bière (de préférence : Miller Light)
   • 1 cuillère à café de cannelle
   • 4 cuillères à café d'assaisonnement pour chili (de préférence : « Meat Church Texas Chili Seasoning »)

9. 05

   Place une grille sur le niveau supérieur de ton « Divide & Conquer » ou sur le dessus de ta cocotte en fonte pour cuire ta viande.

10. 06

    Mélange le bœuf haché et le porc haché, puis forme un pain de viande ovale. Saupoudre l'extérieur du pain de viande avec ton mélange d'épices préféré ou ton assaisonnement pour chili.

11.  

    Ingrédients

    • 2 livres de bœuf haché
    • 1 livre de viande de porc hachée

12. 07

    Pose le pain de viande sur la grille du haut. Fais-le fumer jusqu'à ce que la viande atteigne une température à cœur de 145 °F, soit environ deux heures.

13. 08

    Retire-les, coupe-les en morceaux et mets-les dans la cocotte.

14. 09

    Une fois mélangés, fais fumer le piment pendant encore une heure.

15. 10

    Sers ton chili dans un bol et agrémente-le de fromage, de coriandre et d'oignons blancs hachés.