Technique de la langouste

Cette méthode infaillible pour réussir de superbes queues de homard va sûrement faire sensation ! En augmentant la surface d'exposition, cette technique permet non seulement de rehausser la saveur du beurre de homard rôti, mais aussi de réduire le temps de cuisson. Parfait pour une occasion spéciale ou juste pour se faire plaisir.

Instructions

1. 01

   À l'aide de tes ciseaux de cuisine Shun, coupe au centre de la partie supérieure de la queue jusqu'à la base, mais sans entamer le fanon caudal.

2.  

   

3. 02

   Avec la coquille dans la paume de ta main, la partie entaillée vers le haut, serre la coquille pour casser l'abdomen.

4.  

   

5. 03

   Ensuite, casse un petit bout du haut de la coquille à gauche et à droite, juste avant la queue en éventail. Ça permettra à la chair de rester bien à plat quand tu la retires.

6. 04

   Avec tes doigts, détache délicatement la chair de la coquille, mais laisse-la attachée au fanon.

7.  

   

8. 05

   Avec ton couteau Shun, entaille le dessus de la viande au milieu des deux filets, juste assez pour pouvoir rabattre la viande sur les bords de la coquille.

9.  

   

10. 06

    Maintenant, fais des entailles en losange sur toute la queue pour l'éventer davantage. Ça permet d'augmenter la surface de cuisson et d'accélérer un peu le processus.

11. 07

    Verse le beurre fondu par-dessus et saupoudre la viande d'assaisonnement « blackening ».

12.  

    

13. 08

    Régle ton barbecue à une température comprise entre 450 et 525 °F.

14. 09

    Règle les grilles de ton barbecue au niveau le plus haut.

15. 10

    Place la queue préparée dans un moule à tarte ou une petite plaque de cuisson, puis transfère la plaque avec la queue de homard sur la grille barbecue (veille à bien déployer la queue autant que possible ; ça prendra la forme que tu lui donnes au moment de la poser. C'est plus joli si elle est bien déployée).

16. 11

    Ajoute un peu de beurre sur la queue de homard artificielle et assaisonne avec une pincée d'assaisonnement.

17. 12

    Laisse cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 170 °F ou jusqu'à ce que la viande soit ferme.

18.  

    

19. 13

    Dispose la queue rôtie dans l'assiette de présentation et verse le jus de cuisson au beurre de homard rôtis par-dessus la chair.

20. 14

    Sers avec un quartier de citron, du persil et du beurre fondu pour y tremper.

21. 15

    Astuce de pro : Pour que la queue soit plus ferme, tu peux retirer la queue cuite de sa carapace et la poser directement sur les grilles barbecue pendant 1 minute de plus.