Gâteau quatre-quarts grillé aux fruits rouges et à la crème fouettée fumée

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à 500 °F. Place un déflecteur à l'intérieur pour que la barbecue soit à moitié directe et à moitié indirecte.

2. 02

   Place le morceau de bois de hickory dans la partie la plus chaude des braises pour obtenir une fumée pure, puis complète la barbecue avec deux grilles barbecue placées au niveau le plus haut du système « Divide and Conquer ».

3. 03

   Pendant que les grilles chauffent et que la fumée se dissipe, saupoudre les baies coupées de sucre et laisse-les mariner pendant 10 à 15 minutes.

4. 04

   Pose les tranches de gâteau sur la partie du barbecue exposée directement à la flamme pour les faire légèrement griller et leur donner un petit goût fumé. Retourne-les pour obtenir une couleur uniforme, puis dispose-les en quinconce sur l'assiette de présentation.

5. 05

   Dans un saladier, verse la crème épaisse. À l’aide d’un fouet, fouette-la jusqu’à obtenir des pics mous. Ajoute le sucre glace et l’extrait de vanille. Continue à fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et que la crème fouettée forme des pics fermes. Place ensuite le saladier du côté indirect du barbecue et ferme le couvercle. Laisse la crème fouettée fumer pendant 1 minute (juste le temps qu’elle s’imprègne d’un peu de fumée, sans qu’elle ne chauffe ni ne se sépare).

6.  

   Ingrédients

   • 2 tasses de crème épaisse à fouetter
   • 2 cuillères à soupe de sucre glace
   • 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille

7. 06

   Pendant que la crème fouettée prend un peu de couleur, répartis les fruits rouges et le jus sur le quatre-quarts grillé et disposé en couches.

8. 07

   Prends la crème fouettée et dépose une grosse cuillerée sur le bord du plat, puis décore avec de la menthe. Bon appétit !