Salade de pommes de terre au gras d'oie grillé et au bacon

Le chef Eric Gephart revisite avec audace une tradition familiale en y ajoutant une touche fumée grâce à sa salade de pommes de terre au gras d'oie grillé et au bacon. Des pommes de terre croustillantes saisies à la poêle en fonte, du bacon fondu et une vinaigrette acidulée à l'échalote s'associent pour former un plat inoubliable. Double les quantités, parce que cette recette ne fait que s'améliorer avec le temps (s'il en reste).

Instructions

1. 01

   Fais cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 minutes).

2. 02

   Régle ton barbecue à 350 °F.

3. 03

   Dans une poêle en fonte de 10 pouces, mets le bacon, place la poêle sur le barbecue, ferme le couvercle et surveille de temps en temps jusqu'à ce que le bacon soit bien doré. À l'aide d'une pince, transfère-le sur du papier absorbant, laisse-le refroidir, puis émiette-le pour plus tard.

4. 04

   Ajoute les échalotes à la graisse de lard et fais-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Retire du feu.

5. 05

   Prépare la vinaigrette. Dans un grand saladier, mélange au fouet les échalotes, le vinaigre, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.

6. 06

   Sur une plaque en fonte, une pierre à savon ou une poêle en fonte, mets les pommes de terre cuites sur la surface chaude et recouvre-les de graisse d'oie ou de canard. Laisse la graisse fondre dans les pommes de terre et assaisonne avec une pincée de sel. Laisse reposer 2 minutes, puis, à l'aide d'une spatule, gratte la surface et retourne les pommes de terre en veillant à bien récupérer la croûte !

7. 07

   Après avoir fait griller les pommes de terre pendant encore 2 minutes, transfère-les directement du barbecue encore chaudes, dans le saladier contenant la vinaigrette. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélange délicatement. Laisse reposer le tout à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Remue de temps en temps pour que les pommes de terre s'imprègnent bien de la vinaigrette.

8. 08

   Ajoute les oignons verts en remuant, puis parsème le tout de bacon émietté. Bon appétit !