Poulet de Cornouailles grillé avec une sauce gastrique à l'érable et aux canneberges

Instructions

1. 01

   Pose les volailles du côté « indirect » du barbecue, la peau vers le haut. Laisse cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 155ºF-160ºF, soit environ 45 minutes (avec le couvercle fermé).

2. 01

   Préchauffe ton barbecue à 425 °F et aménage-le de manière à disposer à la fois d'une zone de cuisson directe et d'une zone de cuisson indirecte.

3. 01

   Pendant que les poulets cuisent, prépare la gastrique. Mélange le sirop d'érable, les canneberges et le thym dans une poêle en fonte à feu moyen. Fais mijoter et laisse cuire les canneberges jusqu'à ce qu'elles se défassent. Aide-les un peu en les écrasant avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Baisse le feu si besoin pour éviter qu'elles ne brûlent.

4.  

   Ingrédients

   • 1/2 tasse de sirop d'érable
   • 1 tasse de canneberges
   • 2 brins de thym frais

5. 02

   Prépare les poulets de Cornouailles à la manière « spatchcock ». À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau de chef bien aiguisé, coupe le long des deux côtés de la colonne vertébrale pour l'enlever.

6. 03

   Mélange le mélange d'épices pour la poitrine de bœuf et le zeste de citron. Mélange bien. Assaisonne généreusement toutes les faces des poulets.

7.  

   Ingrédients

   • 1/4 de tasse de mélange d'épices pour poitrine de bœuf (de préférence : Cattleman’s Grill Lone Star)
   • 2 cuillères à café de zeste de citron

8. 05

   Ensuite, retourne les volailles et barbecue à feu vif, avec le couvercle du barbecue ouvert, juste le temps que la peau soit dorée et croustillante (quelques minutes).

9. 07

   Quand les canneberges se sont défaites et que le mélange a épaissi, ajoute les vinaigres et le jus de canneberge. Mélange bien et laisse cuire jusqu’à ce que le mélange ait réduit et devienne sirupeux. La sauce est prête quand tu passes une cuillère en bois à la surface et que la sauce se referme lentement derrière elle.

10.  

    Ingrédients

    • 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
    • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique (de préférence : Orlando)
    • 1/4 de tasse de jus de canneberge

11. 08

    Mets la gastrique dans un robot ménager et mixe jusqu'à obtenir une texture lisse.

12. 09

    À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupe les volailles en deux en tranchant bien droit le long de la poitrine.

13. 10

    Sers chaque moitié de poulet de Cornouailles grillé avec un filet de gastrique à l'érable et aux canneberges.