Mérou poché au barbecue

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à 500 °F. Pose ta surface de cuisson sur la barbecue et laisse-la chauffer. Aujourd’hui, j’ai choisi une grille classique, mais j’adore aussi utiliser la pierre à savon Kamado Joe pour saisir et cuire du poisson.

2. 01

   Régle ton barbecue à 500 °F. Pose ta surface de cuisson sur la barbecue et laisse-la chauffer. Aujourd’hui, j’ai choisi une grille classique, mais j’adore aussi utiliser la pierre à savon Kamado Joe pour saisir et cuire du poisson.

3. 02

   Regroupe les braises sous la surface brûlante pour créer un côté à chaleur directe et un côté du barbecue où la chaleur est moins intense.

4. 02

   Regroupe les braises sous la surface brûlante pour créer un côté à chaleur directe et un côté du barbecue où la chaleur est moins intense.

5. 03

   Huile légèrement et assaisonne le côté qui sera servi, puis huile ta surface de cuisson. Fais glisser le filet assaisonné sur la surface de cuisson, du côté le plus chaud du barbecue ; s’il colle, c’est que la surface n’est pas prête pour la cuisson à feu vif. Si le filet glisse sans coller, pose-le côté présentation vers le bas et assaisonne l’autre côté du poisson (laisse cuire environ 1 minute et demie).

6.  

   Ingrédients

   • 2 filets de mérou ou d'un poisson à chair blanche similaire (6 à 8 oz chacun) : vivaneau ou maji (3/4 de pouce d'épaisseur)

7. 03

   Huile légèrement et assaisonne le côté qui sera servi, puis huile ta surface de cuisson. Fais glisser le filet assaisonné sur la surface de cuisson, du côté le plus chaud du barbecue ; s’il colle, c’est que la surface n’est pas prête pour la cuisson à feu vif. Si le filet glisse sans coller, pose-le côté présentation vers le bas et assaisonne l’autre côté du poisson (laisse cuire environ 1 minute et demie).

8.  

   Ingrédients

   • 2 filets de mérou ou d'un poisson à chair blanche similaire (6 à 8 oz chacun) : vivaneau ou maji (3/4 de pouce d'épaisseur)

9. 04

   Pendant que le poisson cuit à feu vif, mélange l'eau, le vin et le jus de citron dans un plat peu profond adapté barbecue, puis place-le du côté semi-indirect du barbecue.

10.  

    Ingrédients

    • ¼ de tasse de vin blanc
    • ½ citron frais, pressé

11. 04

    Pendant que le poisson cuit à feu vif, mélange l'eau, le vin et le jus de citron dans un plat peu profond adapté barbecue, puis place-le du côté semi-indirect du barbecue.

12.  

    Ingrédients

    • ¼ de tasse de vin blanc
    • ½ citron frais, pressé

13. 05

    Une fois que tu trouves que le côté saisi a une belle couleur dorée, retourne délicatement le filet dans le liquide de cuisson, côté saisi vers le haut. (Le liquide doit monter jusqu'à la moitié de la hauteur des flancs du poisson. Assure-toi que le filet ne soit pas immergé.) Ferme le couvercle et laisse le poisson cuire doucement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 °F.

14. 05

    Une fois que tu trouves que le côté saisi a une belle couleur dorée, retourne délicatement le filet dans le liquide de cuisson, côté saisi vers le haut. (Le liquide doit monter jusqu'à la moitié de la hauteur des flancs du poisson. Assure-toi que le filet ne soit pas immergé.) Ferme le couvercle et laisse le poisson cuire doucement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 °F.

15. 06

    À l'aide d'une spatule à fentes, retire le poisson de la poêle et mets-le dans l'assiette de présentation.

16. 06

    À l'aide d'une spatule à fentes, retire le poisson de la poêle et mets-le dans l'assiette de présentation.

17. 07

    7. Regarde le liquide qui reste dans la poêle. S’il a presque entièrement réduit et s’est évaporé, ajoute un tout petit peu de vin blanc s’il n’y en a presque plus, remue le mélange pour bien décoller le fond de la poêle et ajoute la crème épaisse. Place la poêle sur la pierre à savon et laisse réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retire la poêle du feu et incorpore le beurre à l’aide d’un fouet. Verse la sauce sur le poisson et régale-toi !

18. 07

    7. Regarde le liquide qui reste dans la poêle. S’il a presque entièrement réduit et s’est évaporé, ajoute un tout petit peu de vin blanc s’il n’y en a presque plus, remue le mélange pour bien décoller le fond de la poêle et ajoute la crème épaisse. Place la poêle sur la pierre à savon et laisse réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retire la poêle du feu et incorpore le beurre à l’aide d’un fouet. Verse la sauce sur le poisson et régale-toi !

19. 08

    Des points en plus pour la sauce réduite !

20.  

    Ingrédients

    • ¼ de tasse de vin blanc
    • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante

21. 08

    Des points en plus pour la sauce réduite !

22.  

    Ingrédients

    • ¼ de tasse de vin blanc
    • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante