Ingrédients
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Main
Instructions
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01
Détache la longe de l'os et coupe-la en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur sur toute la longueur. Assaisonne les côtes à l'endroit où elles étaient attachées à la longe, puis remets-les du côté de la cuisson indirecte pour un peu plus de temps et de chaleur. Bon appétit !
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01
Régle ton barbecue à une température comprise entre 400 et 425 °F. Crée une zone de cuisson à deux zones en utilisant ton outil à cendres pour rassembler tous les charbons d'un côté. Ça te permet d'avoir un côté à cuisson directe au-dessus des charbons et un côté à cuisson semi-indirecte au-dessus de l'espace vide.
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02
Coupe le carré en deux morceaux avec les os et assaisonne tous les côtés de chaque morceau de longe, ainsi que les côtes, avec le mélange d'épices « Scorpion Rub » de Lane’s BBQ.
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03
Pose la côte à deux os, côté gras vers le bas, sur la partie à cuisson directe du barbecue. Ferme le couvercle et laisse cuire pendant 5 minutes. Ouvre le couvercle et retourne la côte sur le côté pendant 5 minutes, puis fais pareil de l'autre côté.
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04
Une fois que la couche de graisse et les deux côtés de la côte ont été saisis, place la côte sur la partie indirecte du barbecue, de manière à ce qu’elle repose sur la face inférieure qui n’a pas encore été saisie. Ferme le couvercle et laisse cuire la côte pendant 5 minutes, puis tourne-la (sans la retourner) pour que l’autre côté soit face à la partie directe du barbecue et puisse cuire uniformément.
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05
Fais cuire la côte de manière homogène jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 140 °F, puis pose-la sur une planche à découper et laisse-la reposer pendant 10 minutes.
