Sandwichs à la poitrine de porc à la cubaine

Ce sandwich cubain réunit de la épaule de porc tendre et marinée, du jambon nappé d'un glaçage sucré et tous les ingrédients classiques d'un sandwich, le tout pressé à la perfection sur le Big Joe Series III.

Instructions

1. 01

   Fais mariner la épaule de porc avec tous les ingrédients indiqués dans la recette de l'épaule de porc à la cubaine. Couvre-la et mets-la au frigo toute la nuit.

2. 02

   Préchauffe le Kamado Joe à 275 °F, en le configurant pour une cuisson indirecte avec 2 à 3 morceaux de bois de fruit. Place un bac d'égouttage sous le centre des grilles.

3. 03

   Mets la épaule de porc marinée et le jambon sur le barbecue. Laisse cuire jusqu'à ce que le jambon atteigne une température à cœur de 140-150 °F et que la épaule de porc atteigne 180-185 °F.

4. 04

   Au bout d'une heure de cuisson, mélange le miel et le sirop d'érable. Verse ce glaçage sur le jambon toutes les 15 à 30 minutes, en répétant l'opération 3 fois pour obtenir un glaçage bien onctueux.

5. 05

   Une fois que les viandes ont atteint la température souhaitée, retire-les du barbecue, enveloppe chacune d'elles dans trois couches de papier d'aluminium, puis laisse-les reposer dans une glacière avec des serviettes de plage pendant 1 à 3 heures.

6. 06

   Tranche le jambon aussi finement que possible. Coupe la épaule de porc en petits morceaux. Si tu veux, fais chauffer la marinade mise de côté à feu doux pendant 15 minutes, puis verse-la sur les morceaux de porc. Fais dorer le porc sous le gril à température élevée pendant 2 à 3 minutes.

7. 07

   Sur la tranche inférieure de pain cubain, tartine de la mayonnaise et de la moutarde, puis dispose des tranches de fromage suisse, de jambon, de porc et de cornichons à l'aneth. Recouvre avec l'autre moitié du pain.

8. 08

   Préchauffe une poêle en fonte à feu moyen-doux. Ajoute le beurre et laisse-le fondre. Dépose le sandwich dans la poêle en appuyant dessus avec une spatule. Fais cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le sandwich ait perdu la moitié de son épaisseur d’origine. Tu peux couvrir la poêle pour aider le fromage à fondre.

9. 09

   Coupe le sandwich en deux et régale-toi !