Steak de ribeye « Cowboy »

Peu de morceaux de bœuf attirent autant l'attention qu'un steak « cowboy ribeye » : épais, avec os et généreusement persillé. Cette recette utilise la méthode de cuisson « reverse sear » sur le Kamado Joe Big Joe, ce qui te permet de faire monter lentement la température du steak à la chaleur indirecte avant de le saisir à la flamme vive pour obtenir une croûte parfaitement caramélisée. En utilisant de la sauce piquante comme liant et ton mélange d'épices pour barbecue préféré, ce steak offre une saveur intense, une texture juteuse et un résultat digne d'un steakhouse, directement dans ton jardin.

« La cuisson inversée à la perfection : un goût intense, un cœur juteux et une croûte qui fait toute la différence. »

Le Kamado Joe Big Joe est l'appareil idéal pour la technique de cuisson « reverse sear », grâce à son contrôle exceptionnel de la température et à sa capacité de cuisson à deux zones. Avec son corps en céramique épais qui retient la chaleur et l'humidité, et sa capacité à atteindre rapidement des températures élevées, c'est le barbecue incontournable pour obtenir cette croûte caractéristique tout en gardant l'intérieur parfaitement juteux.

Instructions

1. 01

   Enduis uniformément le steak de faux-filet de sauce piquante : ça aide l'assaisonnement à bien adhérer et ça apporte une petite touche piquante. Assaisonne généreusement tous les côtés du steak avec ton mélange d'épices pour barbecue préféré ou un mélange classique de sel et de poivre.

2. 02

   Préchauffe ton Kamado Joe Big Joe à 300 °F pour une cuisson indirecte. Installe un déflecteur de chaleur d'un côté et laisse l'autre côté ouvert pour permettre à la fois une cuisson indirecte et, le cas échéant, une cuisson à feu vif.

3. 03

   Pose le steak du côté « indirect » du barbecue. Ferme le couvercle et laisse cuire le steak doucement jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 118 °F. Cette méthode progressive garantit une cuisson homogène d’un bout à l’autre.

4. 04

   Retire le steak du barbecue et recouvre-le légèrement de papier d'aluminium. Augmente la température du Kamado Joe à 500°F. Une fois qu'il est bien chaud, fais saisir le steak directement au-dessus de la flamme pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 130 à 135°F pour une cuisson parfaite « à point ».

5. 05

   Laisse reposer le steak pendant 5 minutes pour que le jus se répartisse bien. Coupe-le dans le sens contraire des fibres et sers-le tout de suite. Accompagne-le de légumes rôtis, de chimichurri ou de pommes de terre grillées pour un repas complet.