Birria de côtes de bœuf et saumon nappé de sauce

Le summum du « surf and turf ». Un délicieux saumon cuit sur une planche de cèdre, recouvert d'une généreuse portion de birria de côtes de bœuf. Ajoute la sauce birria pour tremper ton plat et tu auras le sourire jusqu'aux oreilles. Grâce au barbecue et fumoir à charbon numérique Konnected Joe super facile à utiliser, cette recette est un moyen sympa d'impressionner tes potes et ta famille. Avec ce barbecue en céramique connecté via une appli, tu feras sensation lors de tes barbecues.

Instructions

Birria aux côtes de bœuf

1. 01

   Frotte les côtes de bœuf avec la moitié de l'huile d'avocat. Recouvre-les de tous les côtés avec le mélange d'épices pour poitrine de bœuf. Laisse reposer pendant que tu prépares la sauce birria.

2.  

   Ingrédients

   • 2 livres de côtes de bœuf avec os
   • 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat

3.  

4. 02

   Mets tous les ingrédients de la sauce birria dans une casserole (sauf le bouillon de bœuf et le vinaigre de cidre), ajoute de l'eau jusqu'à ce que tout soit recouvert, puis porte à ébullition. Laisse ensuite mijoter pendant 20 minutes. Verse le contenu de la casserole dans une passoire

5.  

   Ingrédients

   • 3 piments guajillo séchés (épépinés)
   • 3 piments ancho séchés (épépinés)
   • 2 piments « chiles de arbol » séchés (épépinés)
   • 1/2 oignon blanc pelé
   • 3 gousses d'ail pelées
   • 2 tomates Roma
   • 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir
   • 2 feuilles de laurier
   • 1/4 de cuillère à café de cannelle
   • 1/2 cuillère à soupe d'origan
   • 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
   • 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus

6.  

7. 03

   Mets tous les ingrédients passés au tamis dans un mixeur, ajoute le bouillon de bœuf et le vinaigre de cidre, puis mixe jusqu'à obtenir une texture extrêmement lisse (autant que possible). Réserve.

8.  

   Ingrédients

   • 4 tasses de bouillon de bœuf
   • 1/4 de tasse de vinaigre de cidre

9.  

10. 04

    Fais chauffer une cocotte à feu moyen-vif. Ajoute le reste de l'huile d'avocat. Fais bien saisir les côtes de bœuf de tous les côtés, selon ton goût. Moi, je préfère qu'elles soient un peu plus cuites que simplement dorées.

11.  

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat

12.  

13. 05

    Laisse les côtes dans la cocotte après la dernière cuisson à feu vif, éteins le feu et verse la sauce par-dessus.

14.  

15. 06

    Préchauffe ton barbecue à 300 degrés en cuisson indirecte. Place la cocotte sur le barbecue (avec le couvercle) et laisse cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Ça prend généralement entre 3 et 4 heures.

16.  

17. 07

    Une fois la cuisson terminée, retire les os des côtes (mais laisse-les dans la casserole) et effiloche la viande autant que possible. Tu peux t'aider des os pour l'effilocher dans la sauce. Mélange bien le tout. Réserve le tout ou laisse-le sur le feu à feu doux, juste pour le garder au chaud.

18.  

    Saumon (cuit sur une planche de cèdre)

19. 08

    Prends 1 ou 2 planches de cèdre (selon leur taille) et fais-les griller au chalumeau des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Prends le filet de saumon et coupe-le en portions égales. Dépose chaque portion sur la ou les planches de cèdre carbonisées. Assaisonne chaque portion avec l'assaisonnement pour fruits de mer.

20.  

    Ingrédients

    • 1 filet de saumon entier (avec la peau)
    • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer de ton choix

21.  

22. 09

    Préchauffe ton barbecue à 400 degrés F. Dépose les filets de saumon sur la planche de cuisson et mets-les sur le barbecue. Laisse cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits à cœur. Dépose la viande de birria sur le saumon et recouvre bien chaque filet. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que la température interne du saumon atteigne 125 degrés F, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à ton goût.

23.  

24. 10

    Retire le saumon du barbecue et parsème-le d'une cuillère à soupe de coriandre

25.  

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

26.  

27. 11

    Verse un peu de sauce birria dans un petit bol et parsème-le avec le reste de la coriandre

28.  

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

29.  

30. 12

    Quand tu goûtes le saumon nappé de birria, commence par le tremper dans la sauce birria. Tu ne le regretteras pas. Le summum du « surf and turf ».

31.  

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