Rollitos de panceta con salsa barbacoa casera de arándanos

La panceta ahumada siempre es un éxito seguro, pero cuando la enrollas en forma de molinito y la bañas con una rica salsa barbacoa casera de arándanos, consigues un sabor de otro nivel. Esta receta combina la panceta ahumada y jugosa con el equilibrio perfecto entre lo ácido, lo dulce y lo picante de la salsa, todo ello cocinado a fuego lento en tu Kamado Joe Classic II. Tanto si quieres impresionar a un grupo de invitados como si simplemente te apetece darte un capricho en tu jardín, este plato es imprescindible en la parrilla.

«Una jugosa panceta de cerdo, un glaseado dulce de arándanos y un sabor ahumado perfecto… todo ello recién salido del Kamado Joe».

El Kamado Joe Classic II es perfecto para preparar rollitos de panceta de cerdo gracias a su capacidad para mantener un calor constante, bajo y lento —justo lo que necesita la panceta para derretir la grasa y mantenerse jugosa—. Su grueso cuerpo de cerámica retiene el calor y la humedad excepcionalmente bien, mientras que el sistema de cocción Divide & Conquer® te permite colocar la panceta más arriba para que se cocine de manera uniforme y el humo circule mejor. El sistema de ventilación doble permite un control preciso de la temperatura, y el cierre hermético ayuda a retener la humedad durante toda la cocción. Añade unos trozos de madera de arce y conseguirás ese ahumado limpio y dulce que combina de maravilla tanto con la sabrosa carne de cerdo como con el glaseado picante de arándanos para barbacoa.

Instrucciones

1. 01

   Estabiliza tu Kamado Joe Classic II para cocinar de forma indirecta a 250 °F. Añade unos trozos de madera de arce para conseguir un ahumado suave y dulce.

2. 02

   Enrolla cada tira de panceta de cerdo como si fuera un molinillo y fíjala con un palillo de madera. Así se mantendrán en su forma mientras se cocinan.

3. 03

   Cubre cada molinete por todos los lados con el adobo para barbacoa para que tenga un sabor intenso y una corteza crujiente.

4. 04

   Coloca los rollitos en la parrilla con una bandeja de papel de aluminio debajo para recoger los jugos que caigan. Ahúmalos a 250 °F, rociándolos cada 45 minutos con la mezcla de zumo de manzana y vinagre de sidra. Dales la vuelta cada vez que los rocíes para que se cocinen de forma uniforme.

5. 05

   En una cacerola a fuego medio-alto, rehoga las cebollas en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añade el ajo, el chile en polvo y el pimentón. Cocínalo todo durante 2 o 3 minutos. Incorpora el resto de los ingredientes de la salsa y déjalo cocer a fuego lento unos 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y se reduzca.

6. 06

   Cuando la panceta alcance una temperatura interna de 180 °F, úntala bien con la salsa barbacoa de arándanos. A 190 °F, dale la vuelta y vuelve a untarla.

7. 07

   Cuando la carne de cerdo alcance los 200 °F en el centro, sácala de la parrilla y cúbrela con papel de aluminio. Déjala reposar 30 minutos antes de cortarla.

8. 08

   Sirve tus rollitos de panceta con verduras frescas, unos cuantos arándanos más y un chorrito final de salsa barbacoa de arándanos.

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Una publicación compartida por Jay Howick (@boltthrowerbbq)