La mayoría de las barbacoas te obligan a elegir: calor directo o indirecto. El sistema de cocción flexible Divide & Conquer® de Kamado Joe te permite no tener que hacerlo. Este diseño de media luna con varios niveles te permite cocinar a distintas temperaturas a la vez, apilar los alimentos en diferentes niveles y cambiar de método de cocción a mitad del proceso, todo ello sin tener que mover el carbón ni hacer malabarismos con las rejillas.
Si hasta ahora solo has usado barbacoas tradicionales, el sistema Divide & Conquer® va a cambiar tu forma de ver la cocina al aire libre. Te contamos por qué supone un gran cambio.
¿Qué es el sistema Divide & Conquer®?
El sistema Divide & Conquer® es una configuración de cocción de varios niveles integrada en todos Kamado Joe. En lugar de una rejilla circular completa que te obliga a limitarte a un único método de cocción, dispones de componentes flexibles en forma de media luna que puedes colocar como más te convenga.
Los componentes:
- Rejillas en forma de media luna situadas a diferentes alturas
- Piedras deflectoras de calor que crean zonas de cocción indirecta
- Estantes de acero inoxidable que mantienen todo en su sitio en varios niveles
- Posicionamiento ajustable que te permite apilar hasta seis niveles de cocción
Puedes configurar estas piezas de un montón de formas diferentes, dependiendo de lo que estés cocinando. Dora los filetes por un lado mientras asas verduras por el otro. Ahúma las costillas en la bandeja superior mientras una bandeja recogegrasa recoge la salsa por debajo. Asa las hamburguesas directamente sobre las brasas en una de las mitades de la parrilla, mientras mantienes los panecillos calientes en un nivel superior.
La clave: no tienes por qué ceñirte a una sola configuración. Cámbiala a mitad de la preparación si lo necesitas.
¿Por qué es importante cocinar en dos zonas?
Las barbacoas tradicionales tienen dificultades con la cocción en dos zonas. Amontonas el carbón en un lado y dejas el otro vacío, pero te quedas con una sola superficie de cocción y un control limitado. La Kamado Joe toma este concepto y lo lleva a otro nivel.
Dos zonas, una parrilla, flexibilidad infinita. En una mitad, puedes tener un calor directo muy intenso para dorar los alimentos. En la otra, un calor indirecto suave para cocinar a fuego lento. La estructura de cerámica y el cierre hermético hacen que esas zonas se mantengan separadas: así evitas que las llamas se propaguen y quemen los alimentos que se cocinan de forma indirecta.
Ejemplo práctico: estás haciendo filetes con la técnica del «reverse searing». Empieza por la zona de calor indirecto, con un deflector de calor, a 250 °F hasta que alcancen una temperatura interna de 120 °F. Después, pásalos a la zona de calor directo (sin deflector), a 600 °F, para dorarlos durante 90 segundos por cada lado. La misma receta, la misma parrilla, dos zonas totalmente diferentes funcionando a la vez.
La cocina en varios niveles te abre las puertas a nuevas técnicas
Aquí es donde el sistema Divide & Conquer® realmente destaca. No te limitas a una sola superficie plana para cocinar. Puedes apilar los alimentos a diferentes alturas, y cada nivel recibe una intensidad de calor distinta.
La física: el calor sube. Cuanto más cerca de las brasas, más calor hace. Cuanto más arriba, más suave es el calor. Al colocar las rejillas a diferentes alturas, controlas la intensidad con la que se cocina cada alimento.
Aplicaciones prácticas:
- Muslos de pollo y verduras: Coloca los muslos en la parrilla inferior, sobre calor indirecto, para que suelten la grasa y la piel quede crujiente. Pon los espárragos o los pimientos en una rejilla superior, donde reciban un calor suave y se ahúmen sin quemarse.
- Pizza y acompañamientos: la pizza de DōJoe se hornea en la planta baja a 700 °F, mientras que el pan de ajo se calienta en una bandeja superior, lejos del calor directo.
- Varias bandejas de costillas: apila dos o tres bandejas en diferentes niveles y ve cambiando su posición a mitad de la cocción para que todo esté listo al mismo tiempo.
- Zona de acabado: Mantén las proteínas ya listas calientes en la bandeja superior mientras doras la siguiente tanda en la de abajo. Se acabó tener que hacer malabarismos con las bandejas o correr a la cocina.
Situación real en la cocina
Así es como el sistema Divide & Conquer® resuelve problemas que ni siquiera sabías que tenías:
Escenario 1: Hamburguesas y panecillos
Parrilla tradicional: primero pones las hamburguesas. Las retiras y luego tuestas los panecillos en la parrilla que ya se está enfriando. Para cuando los panecillos están listos, las hamburguesas ya se han enfriado.
Divide & Conquer®: Las hamburguesas en la bandeja inferior, con calor directo. Los panecillos se calientan al mismo tiempo en la bandeja superior. Todo queda bien caliente al mismo tiempo.
Escenario 2: Filete con verduras
Barbacoa tradicional: primero dás un buen golpe de fuego a los filetes, los retiras para que reposen y luego asas las verduras. Para cuando las verduras estén listas, los filetes ya están tibios.
Divide & Conquer®: Filetes a fuego directo en una de las mitades. Verduras asadas a fuego indirecto con un deflector en la otra mitad. Ambos se terminan de cocinar a la vez y se sirven calientes.
Escenario 3: Alitas a diferentes temperaturas
Parrilla tradicional: a ti te gustan las alitas crujientes, pero hay quien las quiere más crujientes aún y otros las prefieren menos chamuscadas. No te queda más remedio que llegar a un acuerdo.
Divide & Conquer®: Pon la mitad de las alitas en una bandeja inferior, más cerca del calor, para que queden bien crujientes. La otra mitad, en una bandeja superior, para que se cocinen más suavemente. Así todos contentos.
Escenario 4: Ahumar costillas con una bandeja recogegrasa
Parrilla tradicional: las bandejas recogegrasa se colocan sobre la rejilla de la parrilla, ocupando un valioso espacio de cocción y estorbando.
Divide & Conquer®: Coloca la bandeja recogegrasa en una rejilla inferior, debajo de las costillas. Así recoge los jugos para la salsa, mientras que las costillas quedan arriba, en su propio nivel, sin que nada las obstaculice.
La configuración es de lo más sencilla
Lo mejor del sistema Divide & Conquer® es lo intuitivo que es. Las rejillas de acero inoxidable tienen muescas que sujetan las rejillas en forma de media luna y los deflectores a alturas específicas. Así te ahorras tener que andar a tientas con montajes inestables o preocuparte de que las cosas se muevan mientras cocinas.
Configuración básica de dos zonas (tarda 30 segundos):
- Coloca un deflector de calor en la bandeja inferior, en una de las mitades
- Coloca una rejilla en el mismo nivel, pero en la otra mitad (sin deflector)
- Ahora tienes calor indirecto por un lado y calor directo por el otro
Configuración en varios niveles (tarda 60 segundos):
- Bandeja inferior: deflectores de calor en ambas mitades
- Bandeja central: rejilla para cocinar la comida
- Bandeja superior: rejilla para mantener calientes los platos ya preparados
Ajusta lo que haga falta. Cambia las configuraciones a mitad de la cocción si tus planes cambian. Es así de flexible.
En resumen
El sistema de cocción flexible Divide & Conquer® no es solo una característica más: es la razón por la que las barbacoas Kamado Joe cocinan de forma diferente a cualquier otra. Convierte un único aparato de cocina en una plataforma de cocción con varias zonas y varios niveles que se adapta a lo que estés preparando.
Puedes dorar y asar al mismo tiempo. Ahumar y calentar a la vez. Cocinar proteínas y guarniciones juntas sin renunciar a nada. Gracias a esta flexibilidad, dedicarás menos tiempo a hacer malabarismos con la comida y más tiempo a cocinar de verdad.
Una vez que hayas cocinado con el sistema Divide & Conquer®, volver a una parrilla plana única te parecerá una limitación. Y es que lo es. Así es como deberían funcionar las barbacoas: flexibles, intuitivas y diseñadas pensando en cómo cocinamos de verdad.
