Dinde au thé sucré

Dinde marinée au thé sucré

Cette recette de dinde fumée à la saumure au thé sucré, préparée sur un barbecue kamado, revisite avec audace et saveur un grand classique des tables de fête. En alliant le charme du Sud d'une saumure au thé sucré à la cuisson homogène de la méthode « spatchcock », cette recette te garantit à chaque fois une viande juteuse et tendre, ainsi qu'une peau parfaitement croustillante.

J'ai cuisiné plein de dindes dans ma vie, mais cette dinde au thé sucré vient de se hisser à la première place ! Régale-toi !!! - Chef Eric

Le barbecue Kamado Joe apporte une subtile note fumée, tandis que l'assaisonnement crée une croûte caramélisée qui va épater tes invités. Que ce soit pour les fêtes ou pour une soirée entre amis dans ton jardin, cette dinde va sûrement devenir un incontournable grâce à son mélange unique de douceur, de notes salées et de texture incroyable

Astuce de pro : la saumure au thé sucré apporte de l'humidité et une subtile touche sucrée à la dinde, tandis que l'assaisonnement lui donne une belle croûte caramélisée. Parfait pour ta prochaine soirée entre amis ou ton prochain repas de fête !

Prépare-toi à servir un plat vraiment inoubliable grâce à cette recette de dinde fumée barbecue kamado.

Instructions

Prépare la dinde

1. 01

   Retire les abats et le minuteur de la cavité de la dinde

2. 02

   Ouvre la dinde en deux en coupant de chaque côté de la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien aiguisé. Suis la méthode présentée dans la vidéo ci-dessus pour retirer la colonne vertébrale, ou utilise des ciseaux de cuisine pour la retirer si ça te convient mieux.

3. 03

   Aplatis la dinde en appuyant fermement sur l'os de la poitrine jusqu'à ce qu'il se casse. Écarte les cuisses et les pilons pour une cuisson homogène. Appuie sur la poitrine pour t'assurer que la dinde est bien aplatie.

Prépare la saumure au thé sucré

4. 04

   Fais chauffer de l'eau (ou utilise de l'eau très chaude d'une bouilloire) et fais dissoudre complètement le sel et le sucre.

5. 05

   Ajoute le mirepoix (oignons, céleri, carottes et ail) à la saumure tiède.

6. 06

   Ajoute le thé sucré en remuant. Laisse refroidir complètement la saumure en y ajoutant des glaçons.

Faire mariner la dinde

7. 07

   Plonge la dinde ouverte en deux dans la saumure.

8. 08

   Assure-toi que l'oiseau soit complètement immergé. S'il flotte, alourdis-le avec une assiette.

9. 09

   Couvre et mets au frigo pendant 6 à 12 heures (pas plus de 24 heures)

Prépare ton barbecue Kamado Joe

10. 10

    Remplis le panier à charbon Kamado Joe à environ 25 % avec du charbon de bois en morceaux.

11. 11

    Allume l'allume-feu au bas du tas, en veillant à ce que l'air circule bien en ouvrant complètement la porte d'aération.

12. 13

    Régle ton barbecue kamado à 325°F

Prépare ton barbecue Kamado

13. 12

    Laisse le couvercle ouvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les braises soient bien allumées. Ensuite, remue les braises, aplatis-les et installe les déflecteurs pour une cuisson indirecte.

Assaisonner la dinde

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    Sors la dinde de la saumure et essuie-la avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité.

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    Frotte la dinde avec de l'huile d'olive sur toute sa surface pour que la peau soit bien croustillante.

16. 16

    Assaisonne généreusement la dinde avec le mélange d'épices « BBQ Spellbound » de Lane (ou ton mélange d'épices préféré). Assaisonne les deux côtés de la volaille. Rabats les ailes derrière les pilons, comme tu peux le voir dans la vidéo.

Fais cuire la dinde

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    Mets la dinde sur la barbecue indirecte et laisse-la rôtir pendant une heure et demie.

18. 18

    Ferme le couvercle et maintiens une température stable de 325 °F pendant toute la cuisson.

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    Ne retourne pas la dinde ; laisse-la dans la même position pour qu'elle cuise uniformément.

20. 20

    N'oublie pas d'arroser régulièrement avec l'assaisonnement « Spellbound » au fur et à mesure de la cuisson (selon tes envies)

21. 21

    Commence à prendre la température à cœur et prolonge le temps de cuisson si nécessaire. La température de la poitrine doit atteindre 160 et celle de la cuisse et du pilon 175.

22. 22

    Une fois les températures cibles atteintes, retire la dinde du barbecue ; j'utilise de préférence une pelle à pizza. Laisse-la reposer pendant 15 minutes. La cuisson résiduelle fera grimper la température interne d'environ 5 degrés supplémentaires, pour atteindre les 165 que l'on recherche dans la poitrine. Tranche-la, dispose-la sur un plat de présentation et régale-toi !

Laisser reposer et découper

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    Laisse reposer 15 minutes. La cuisson résiduelle fera monter la température à l'intérieur d'environ 5 degrés supplémentaires, pour atteindre les 165 que l'on cherche à obtenir dans la poitrine.

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    Pour découper la dinde, commence par retirer les cuisses et les pilons, puis découpe la poitrine en tranches en suivant le fil de la poitrine.

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    Sers-le dans une assiette de présentation et régale-toi !