Recette de jarret de saumon

Instructions

1. 01

   Commence par préparer une sauce au miso, à la carotte et au gingembre. Mets tous les ingrédients suivants dans un robot ménager. Mixe jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis verse l’huile petit à petit en filet pour obtenir une émulsion.

2.  

   Ingrédients

   • 1/2 tasse d'huile
   • 2 cuillères à café de Sriracha
   • 1/4 de cuillère à café d'huile de sésame
   • 1/2 tasse de jus de gingembre mariné
   • 1 cuillère à soupe de miso
   • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
   • 1 once de gingembre (frais)
   • 6 onces de carottes (rôties et bien tendres pour faciliter la préparation)

3. 02

   Régle ton barbecue à une température de cuisson indirecte comprise entre 450 et 500 °F. Place une poêle en fonte sur le barbecue pour qu'elle atteigne la bonne température.

4. 03

   Coupe la nageoire caudale. Ensuite, mesure 1 ½ pouce depuis la coupe vers la tête et découpe jusqu’à l’arête sans la traverser ; pose la lame du couteau à plat sur la planche et enlève la peau et la chair pour mettre l’arête à nu. Retourne le poisson et recommence, puis gratte ou « nettoie » l’arête (épine dorsale) pour enlever tous les résidus. Ensuite, mesure entre 4 et 5 pouces vers la tête et tranche le poisson de part en part pour détacher la « tige » que tu viens de former.

5. 04

   Fais une entaille en « X » de chaque côté, en traversant la peau et la chair. Assaisonne le jarret et la nageoire caudale avec du sel, puis enduis-les généreusement de pâte d'ail et de piment.

6. 05

   Mets les cuisses et la queue dans la poêle et ferme le couvercle. Laisse cuire 10 minutes, puis, à l'aide d'une spatule à poisson et d'une pince, retourne délicatement les cuisses pour qu'elles cuisent uniformément. Vérifie que la température à cœur atteigne 130 °F.

7. 06

   Pour dresser l'assiette, verse un peu de sauce au miso, à la carotte et au gingembre au centre de l'assiette. Dépose la queue de poisson dessus, puis ajoute les pousses et les noix grillées.