La recette ultime de la côte de porc

Instructions

1. 01

   Remplis le foyer à 25 % de sa capacité et fais-le chauffer jusqu'à 325 °F.

2. 02

   Entaille ou rainure la couche de gras de la longe de porc.

3. 03

   Assaisonne d'abord avec le mélange « Salt and Pepper Rub » de Lane's BBQ, puis ajoute le mélange « Honey Sriracha Rub » de Lane's BBQ.

4. 04

   Une fois que le barbecue a atteint la bonne température, place le morceau de bois dans la partie la plus chaude du tas de charbon allumé. Dépose la longe de porc éraflée et assaisonnée, côté gras vers le bas, et commence le processus de fonte du gras. Laisse cuire pendant 4 à 5 minutes, puis retourne la longe pour former la croûte de l’autre côté. Surveille bien et ne laisse pas la longe caraméliser trop, en la retournant si besoin jusqu’à ce que tu sois satisfait de la croûte de tous les côtés.

5. 05

   Dispose le filet ou les morceaux de filet sur la barbecue de manière à ce qu'ils ne soient pas directement au-dessus des flammes, puis fais cuire avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes.

6. 06

   Continue à faire cuire et à retourner la viande jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 125 à 130 °F.

7. 07

   Transfère-le sur une planche à découper et laisse-le reposer 10 minutes.

8. 08

   Pendant que le porc repose, ouvre complètement le couvercle et la trappe d'aération, puis fais monter la température au maximum. N'hésite pas à rassembler le charbon d'un côté et à abaisser la grille directement au-dessus des flammes.

9. 09

   Coupe la longe de porc qui a reposé en tranches de 1½ à 2 pouces d'épaisseur. Assaisonne le côté qui vient d'apparaître et fais-les saisir à feu vif, en les tournant et en les retournant au besoin. Alterne entre cuisson avec le couvercle ouvert et fermé jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 145 °F et que tous les côtés soient joliment caramélisés de manière homogène.

10. 10

    Sers-les en côtelettes entières ou coupe-les dans le sens contraire des fibres avant de les servir. Bon appétit !