Ailes de poulet fumées à la sauce blanche de l'Alabama

Instructions

1. 01

   Laisse les ailes décongeler lentement au frigo pendant 24 heures (si elles sont congelées).

2. 02

   Assaisonne chaque côté avec un mélange d'épices pour barbecue fait maison, composé des ingrédients suivants :

3.  

   Ingrédients

   • 1 tasse de sel casher
   • 1/3 de tasse de poivre noir grossièrement moulu
   • 1 cuillère à café d'édulcorant à base de fruit du moine
   • 1 cuillère à café de poudre de piment
   • 1 cuillère à café de poudre de chipotle
   • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
   • 1 cuillère à soupe d'oignons séchés en poudre
   • 1 cuillère à soupe de paprika

4. 03

   Mets les ailes dans un grand sac à fermeture zip et verse le jus de cornichons dessus.

5. 04

   Ferme le sachet en faisant sortir le plus d'air possible. Mets-le au frigo pendant 30 minutes. 

6. 05

   Prépare ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte et directe grâce au système « Divide & Conquer ». Les déflecteurs de chaleur ou le SloRoller sont parfaits pour ça. Fais monter la température à 300 °F. Utilise du bois de cerisier pour donner un goût fumé.

7. 06

   Égoutte les ailes et dispose-les sur une grille de cuisson.

8. 07

   Prépare les ingrédients de ta sauce blanche de l'Alabama dans un saladier, couvre-le et mets-le au frigo pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

9.  

   Ingrédients

   • 1 cup Mayonnaise
   • 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
   • 2 cuillères à soupe de sucre roux
   • 1 cuillère à café de jus de citron
   • 1 cuillère à café de raifort (prêt à l'emploi)
   • 1 cuillère à soupe de moutarde brune
   • 1/2 cuillère à café de sel
   • 1/2 cuillère à café de poivre noir
   • 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne

10. 08

    Mets les ailes dans le fumoir et laisse-les cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 165 °F, en les retournant une fois à mi-cuisson. Pour qu'elles soient encore plus croustillantes, badigeonne-les légèrement de sauce blanche de l'Alabama et barbecue-les barbecue directement au-dessus du feu pendant 30 secondes de chaque côté. La durée totale de cuisson devrait être d'environ 45 minutes à 1 heure.