Côtes de bœuf fumées

Recette de côtes de bœuf au barbecue Kamado

Une cuisson lente à basse température sur ton barbecue Kamado Joe transforme ces gros os bien charnus en un vrai régal : croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. C'est le genre de plat qui rendra tes voisins jaloux et qui fera venir ta famille le ventre vide. Prévoyez entre 9 et 10 heures au total, mais crois-nous, ça vaut vraiment le coup.

Les côtes de bœuf fumées, c'est vraiment un incontournable du barbecue. Ce délicieux mélange entre une croûte savoureuse et croustillante et une chair tendre et pleine de goût, c'est tout simplement irrésistible.

Allume ton Kamado Joe et libère ton emploi du temps. Tu vas bientôt préparer un plat fumé d'exception.

Instructions

1. 01

   Sors les côtes de bœuf du réfrigérateur une heure avant de les fumer. Ça permettra à la viande d’atteindre la température ambiante pour une cuisson plus homogène et au mélange d’épices d’adhérer mieux. Enlève l’excès de graisse épaisse et la membrane argentée sur le dessus des côtes. Tu peux enlever toute la graisse, mais moi je garde une fine couche pour protéger la viande et ajouter du goût. Étale généreusement la mayonnaise sur toute la surface des côtes de bœuf. Mélange les ingrédients du mélange d’épices dans un bol et saupoudre-les uniformément sur les côtes. Il faut une bonne couche de mélange d'épices pour aider à former une belle croûte à l'extérieur des côtes de bœuf. Les côtes sont épaisses, donc même une grande quantité de mélange d'épices ne les masquera pas.

2. 02

   Préchauffe le barbecue à 250 F.

3. 03

   Pose les côtes courtes sur le barbecue et laisse-les fumer à 250 °F jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 175 °F dans la partie la plus épaisse de la viande, soit environ 5 à 6 heures selon leur taille. Je te conseille d’utiliser un bon thermomètre à viande à laisser en place pour ne pas avoir à vérifier les côtes courtes sans arrêt. On attend qu’une belle croûte se forme avant d’envelopper les côtes courtes. Si ta croûte n’est pas encore comme tu le souhaites, continue à fumer pendant environ une heure de plus pour l’aider à se former.

4. 04

   Mélange les ingrédients du spray et verse-les dans un vaporisateur. Toutes les heures après les 3 premières heures, ou dès que l'écorce commence à avoir l'air sèche, ouvre le fumoir et vaporise les côtes de bœuf. Assure-toi que ton vaporisateur est réglé pour diffuser une brume légère et homogène, et non un jet direct de liquide. Il s'agit juste d'humidifier les côtes, pas de les tremper.

5. 05

   Une fois que la croûte s'est formée et que les côtes de bœuf fumées ont atteint la température cible d'au moins 175 °F, sors-les du fumoir, pose-les au centre de deux feuilles de papier boucher partiellement superposées (dans le sens de la longueur), puis enroule-les bien serré autour des côtes. Tu peux vaporiser un peu d’eau sur le papier boucher à plusieurs reprises pour qu’il s’enroule mieux autour des côtes de bœuf. Si tu n’as pas de papier boucher, tu peux utiliser du papier d’aluminium épais à la place. Attention toutefois : la croûte sera un peu molle à la fin de la cuisson, car le papier d’aluminium n’est pas perméable comme le papier boucher et fera cuire les côtes en partie à la vapeur.

6. 06

   Remets-les sur le barbecue, réinsère la sonde à viande et laisse fumer à 250 °F pendant environ 4 heures supplémentaires. Les côtes de bœuf fumées sont cuites lorsque la température interne se situe entre 205 °F et 208 °F et que le thermomètre à viande s’enfonce et ressort aussi facilement qu’un couteau tranchant du beurre à température ambiante, sans presque aucune résistance. Je trouve que ça arrive généralement vers 205 °F, mais chaque morceau de viande est différent. N’oublie pas de prendre la température à plusieurs endroits, car les côtes de bœuf ont tendance à cuire plus lentement dans les parties les plus épaisses.

7. 07

   Retire les côtes de bœuf fumées du barbecue et garde-les emballées pendant qu'elles reposent pendant au moins 1 heure. Si tu as besoin de les garder au chaud plus longtemps, mets-les dans une bonne glacière pendant 4 heures maximum.

8. 08

   Découpe les côtes courtes entre chaque os et sers-les avec l'os, ou coupe-les en plus petites portions et partage-les. Bon appétit !