Noix de Saint-Jacques sur un chow-chow au maïs, avec une sauce au beurre barbecue

Instructions

1. 01

   Commence par préparer ta sauce au beurre barbecue. Mélange le vin blanc, le jus de citron et l'oignon rouge coupé en dés dans une petite casserole et fais réduire de moitié, puis ajoute la crème épaisse. Porte à frémissement et laisse réduire d'un quart, jusqu'à ce que les bulles deviennent un peu plus grosses et que la sauce soit plus brillante. Retire la casserole du feu et incorpore progressivement le beurre à température ambiante en fouettant, puis ajoute la sauce barbecue à température ambiante en fouettant. Garde au chaud, mais pas trop, jusqu'au moment de l'utiliser.

2.  

   Ingrédients

   • 1 cuillère à soupe et demie de sauce barbecue
   • 1/4 de cuillère à soupe de beurre (non salé et ramolli)
   • 1/4 de tasse de crème à fouetter épaisse
   • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge (coupé en dés)
   • 1/2 citron (pressé)
   • 3/4 de tasse de vin blanc (Sauvignon Blanc)

3. 02

   Remplis le bac à charbon entre un quart et la moitié. Allume le barbecue par le bas du tas de charbon pour que la flamme puisse monter vers le combustible. Pendant que le barbecue monte en température, profite de cette hausse progressive pour commencer à faire fondre le bacon et cuire le maïs. Place une pierre à savon d'un côté du système de cuisson « Divide and Conquer » et une grille barbecue de l'autre.

4. 03

   Enveloppe le maïs dans du papier d'aluminium et pose-le sur la grille barbecue. Laisse-le cuire pendant 10 à 12 minutes, puis retourne-le toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retire-le et mets-le de côté pour plus tard.

5. 04

   Pendant que le maïs cuit, huile la pierre à savon et dépose-y les tranches de bacon. Laisse-les rendre leur graisse en les retournant avec les pinces toutes les 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien cuites. Coupe les grains de maïs de l’épi et ajoute-les au bacon en train de rendre sa graisse sur la pierre à savon, puis ajoute les tranches de piment jalapeño et les tomates coupées en rondelles. À l’aide de deux spatules, passe délicatement sous tous les ingrédients et soulève-les lentement, en laissant les ingrédients se mélanger et retomber entre les spatules sur la pierre à savon. Répète cette opération plusieurs fois pour bien incorporer tous les ingrédients, puis utilise les spatules pour aplatir le mélange sur la pierre à savon. Laisse cuire pendant 1 minute, puis saupoudre de vinaigre de cidre et de sucre. Mélange à nouveau, puis transfère le tout dans l’assiette de présentation.

6. 05

   Assaisonne les deux côtés des coquilles Saint-Jacques avec le mélange d'épices « Q-nami » de Lane's BBQ. Ajoute un filet d'huile d'olive sur la pierre à savon et pose les coquilles Saint-Jacques sur la pierre chaude (la température doit être comprise entre 550 et 600 °F). Ferme le couvercle pendant 45 secondes, puis ouvre-le et retourne les coquilles Saint-Jacques. Fais-les cuire encore 45 secondes, puis dépose-les sur le chow-chow déjà dressé dans l'assiette.

7. 06

   Garnis chaque coquille Saint-Jacques d'un peu de sauce au beurre barbecue et termine l'assiette avec un peu de coriandre ciselée. Bon appétit !