Ribeye « Reverse Smoke » façon cowboy

Une grande partie de l'art culinaire repose sur les techniques, et non sur les recettes. Profite de toute la puissance du « Reverse Smoke » et utilise-le comme tu veux !

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à 300 °F, puis configure-le pour une cuisson à deux zones. Entaille légèrement la surface du steak avec un couteau bien aiguisé pour augmenter sa surface d'exposition, puis assaisonne-le généreusement de tous les côtés. Place le steak du côté indirect du barbecue, ferme le couvercle et laisse-le cuire pendant 25 à 30 minutes, la couche de graisse tournée vers la flamme, puis badigeonne-le à sec et retourne-le.

2.  

   Ingrédients

   • 2 livres de « Cowboy Ribeye »
   • 2 cuillères à soupe de Q-nami, assaisonnements pour barbecue Lanes

3.  

4. 02

   Une fois que le steak a atteint une température à cœur de 125°F, retire-le du barbecue et laisse-le reposer. Pendant ce temps, ouvre le couvercle et la trappe d'aération pour faire monter la température barbecue. Plonge un morceau de bois dans la partie la plus chaude des braises incandescentes et laisse-le brûler. Place une grille au niveau le plus bas, au-dessus de la fumée et des braises.

5.  

   Ingrédients

   • 1 morceau de bois de fumage

6.  

7. 03

   Laisse la grille ou la surface de cuisson chauffer, puis pose le steak reposé directement dessus. Laisse-le cuire à feu vif pendant 20 à 30 secondes, retourne-le et flambe-le délicatement si tu le souhaites. Fais cuire l'autre côté à feu vif et recommence. Continue à le cuire à feu vif en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température à cœur souhaitée. Si ton steak commence à trop caraméliser, remets-le de l'autre côté et termine la cuisson en chaleur indirecte.

8.  

9. 04

   Retire le steak du barbecue et laisse-le reposer quelques minutes, puis découpe-le en tranches en le séparant de l'os et en coupant dans le sens contraire des fibres.

10.  

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