Recette de base pour la côte de bœuf

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 400 et 450 °F en utilisant un minimum de charbon. Aménage un côté pour une cuisson directe et l'autre pour une cuisson indirecte. Regroupe le charbon allumé sous le côté dédié à la cuisson directe.

2. 02

   « Râpe » un peu la surface de la viande pour augmenter la surface exposée à l'assaisonnement, à la fumée et à la caramélisation.

3. 03

   Assaisonne uniformément tous les côtés avec le mélange d'épices « Lane's BBQ Brisket Rub », puis ajoute une deuxième couche de « Lane's BBQ Q-Nami Rub ».

4. 04

   Si tu utilises des morceaux de bois, c'est le moment d'ajouter le bois à fumer dans la partie la plus chaude du charbon de bois. Attends-toi à voir apparaître une fumée claire et translucide.

5. 05

   Fais saisir le rôti uniformément de tous les côtés (commence par le côté avec la couche de graisse) sur la partie « directe » du barbecue. Fais-le « saisir à la fumée » pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, puis transfère le rôti sur la partie « indirecte ».

6. 06

   Fais une cuisson semi-indirecte et fais baisser la température du barbecue en réduisant l'apport d'air au minimum. Essaie d'atteindre une température sous le couvercle de 300 °F. Astuce : le Kettle Joe refroidit plus vite qu'un barbecue Classic ou Big Joe.

7. 07

   Fais cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 90 °F (environ 15 à 20 minutes), puis retourne le rôti pour que le côté exposé à la chaleur directe soit désormais tourné vers le mur opposé du barbecue. Continue la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 120 °F.

8. 08

   Retire le rôti et laisse-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Regroupe le charbon restant du côté « direct » et abaisse la grille au niveau le plus bas du système « Divide and Conquer ». Laisse le couvercle ouvert et la trappe d'aération grande ouverte pour que la température barbecue monte et prépare-toi à une cuisson à feu vif.

9. 09

   Une fois que le rôti a bien reposé, coupe-le en portions individuelles (d'au moins un pouce d'épaisseur). Assaisonne les faces qui viennent d'apparaître avec un peu plus d'assaisonnement pour poitrine de bœuf, puis fais-les saisir 45 secondes à feu vif, directement sur la flamme. On ne cherche pas à cuire davantage le steak, mais juste à obtenir une saisie bien caramélisée et intense pour la touche finale !

10. 10

    Si tu sers les steaks entiers, mets-les directement dans l'assiette de présentation. Si tu veux les découper davantage, transfère-les sur une planche à découper et coupe-les.