Porcupine Picanha sur un barbecue Kamado

Amusant, simple, délicieux ! La picanha, c'est le rêve de tout amateur de steak. Essaie cette recette originale et prépare-toi à embarquer pour un voyage culinaire plein de saveurs avec la création alléchante du chef Eric Gephart : la « Porcupine Picanha ». Cette recette innovante, savamment élaborée par ce chef hors pair, élève ce morceau exquis qu'est la picanha vers de nouveaux sommets, en y ajoutant une touche unique qui fera danser tes papilles de plaisir. La picanha, une découpe de bœuf très prisée au Brésil, est réputée pour sa tendreté exceptionnelle et sa saveur riche et charpentée. Le chef Gephart, armé d'un barbecue kamado et de son expertise culinaire, confère à ce bœuf succulent un extérieur fumé et grillé, ainsi qu'un intérieur juteux qui fond dans la bouche. En découvrant cette recette, tu verras que la picanha, traditionnellement réservée aux grandes occasions, peut désormais agrémenter ta table grâce à la touche créative et alléchante du chef Gephart. Prépare-toi à être émerveillé en te lançant dans l’aventure alléchante de la « Picanha Porcupine ».

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 375 et 400 °F et configure-le pour une cuisson semi-indirecte à deux zones en utilisant l'une des plaques déflectrices en demi-lune.

2. h.

3. 02

   Prépare la sauce à la moutarde en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserve.

4.  

   Ingrédients

   • 1/2 tasse de mayonnaise Dukes
   • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, Kozlik's
   • 1 cuillère à soupe de moutarde aux grains entiers « Triple Crunch » de Kozlik’s
   • 1 cuillère à soupe de moutarde « Smoky Cowboy » de Holmes Made
   • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
   • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
   • 1/2 brin de romarin frais, haché

5. 03

   Pendant que le barbecue chauffe, incise la couche de gras en formant un motif en damier. Appuie un peu plus fort pour que les entailles soient légèrement plus profondes que la couche de gras elle-même. Assaisonne généreusement tous les côtés de la picanha incisée avec le « Scorpion Rub ».

6.  

   Ingrédients

   • 3 livres de picanha, Wooden Nickel Farms
   • 2 cuillères à soupe de « Scorpion Rub », Lanes BBQ Seasonings

7. 04

   Pose le rôti, côté gras vers le bas, sur la partie « directe » du barbecue. Assure-toi que les braises sont bien allumées, mais qu’il n’y a pas de flammes vives.

8. 05

   Ferme le couvercle pour bloquer la circulation d'air et éviter les flammes quand la graisse commence à fondre et à couler. Laisse la couche de graisse fondre pendant 10 à 15 minutes.

9. 06

   Surveille le rôti pour t'assurer que la couche de graisse du côté « direct » du barbecue ne caramélise pas trop. Dès que tu trouves que la caramélisation te convient, retourne le rôti du côté « indirect », avec la couche de graisse vers le haut. Badigeonne généreusement le rôti de sauce à la moutarde, ferme le couvercle et réduis le débit d'air au minimum en fermant progressivement la trappe d'aération et Kontrol Tower jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement fermées.

10. 07

    Fais cuire le rôti du côté « indirect » jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 125 °F.

11. 08

    Laisse le rôti reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes.

12. 09

    Tranche le rôti dans le sens contraire des fibres, en biais. Dispose les tranches en chevauchement sur ton assiette de présentation et agrément-les d'un peu de ta sauce à la moutarde restante.