Côte de bœuf des fêtes

Découvre une pièce maîtresse qui fera sensation lors de tes repas de fêtes : la côte de bœuf des fêtes du chef Eric Gephart. Cette recette exceptionnelle, imaginée par le virtuose culinaire en personne, apporte à ton assiette toute la chaleur et l’ambiance festive de la période des fêtes. Avec son barbecue Kamado Joe comme outil de prédilection, le chef Gephart imprègne cette succulente côte de bœuf d’une symphonie de saveurs qui émerveillera tes invités. Le résultat : une côte de bœuf cuite à la perfection, qui offre un mélange alléchant de saveurs fumées, de tendreté et d’arômes typiques des fêtes. En suivant les conseils avisés du chef Gephart, tu découvriras que créer un chef-d’œuvre culinaire comme celui-ci est non seulement à ta portée, mais aussi une façon inoubliable de rendre tes repas de fête vraiment exceptionnels. Prépare-toi à créer des souvenirs inoubliables autour de la table avec la côte de bœuf des fêtes du chef Eric Gephart.

Instructions

1. 01

   Mélange tous les ingrédients du glaçage et fouette jusqu'à obtenir une texture lisse

2.  

   Ingrédients

   • 4 cuillères à soupe de miso AKA
   • 2 cuillères à soupe de sucre roux foncé
   • 2 cuillères à soupe d'oignon jaune, coupé en petits dés
   • 2 cuillères à soupe de sauce soja allégée en sel
   • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
   • 2 cuillères à café de jus de gingembre mariné

3. 02

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 300 et 325 °F. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incise la surface du rôti pour augmenter sa surface d'exposition. Assaisonne généreusement et pose-le sur le barbecue, côté gras vers le bas. Place les os à moelle, côté coupé vers le haut, sur le barbecue et ferme le couvercle.

4.  

   Ingrédients

   • 4 cuillères à soupe (SPG) de mélange d'assaisonnement Lanes BBQ (sel, poivre, ail)
   • 2 os à moelle, coupés en morceaux (chauffés sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
   • 4 livres de ribeye, Wooden Nickel Farms

5. 03

   Au bout de 30 minutes, retourne le rôti et recouvre le dessus et les côtés dorés avec le glaçage au miso et à la moelle osseuse. Referme le couvercle et continue le fumage. Laisse cuire encore environ 30 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 125˚F. En attendant d’atteindre cette température, n’hésite pas à arroser le rôti encore quelques fois pour obtenir une belle croûte bien dorée.

6. 04

   Dès que la côte de bœuf a atteint la température interne souhaitée, retire-la du barbecue et laisse-la reposer au moins 15 minutes. Coupe les tranches à l'épaisseur souhaitée et dispose-les sur un plat de présentation. Récupère le jus de cuisson dans le reste de la sauce et sers-le à part, ou verse-le au centre si les tranches sont disposées en superposition, puis parsème d'un peu de persil haché pour la touche de verdure.

7.  

   Ingrédients

   • Persil, haché, pour la garniture