Poitrine de dinde à la cajun de Caroline

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 300 et 325 °F, et prépare-le pour une cuisson indirecte.

2. 02

   À l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, découpe la colonne vertébrale, puis tape sur l'os de la poitrine avec le talon de ton couteau pour que les côtes s'aplatissent complètement, comme si tu découpais une volaille entière en deux.

3. 03

   Pour préparer le beurre cajun de Caroline à injecter, fais fondre le beurre dans une casserole et incorpore-y l'assaisonnement « BBQ Blackening ». Tu es prêt à injecter (ne fais pas bouillir le beurre). Injecte le beurre cajun fondu uniformément dans la viande. Verse-en un peu sur l'extérieur de la volaille pour aider l'assaisonnement à bien adhérer avant de passer à l'étape suivante de la recette.

4. 05

   Mets les légumes coupés en morceaux et le romarin au fond d'un plat à rôtir. Ces légumes feront un excellent accompagnement et serviront de grille de cuisson naturelle pour empêcher la volaille de toucher le fond du plat.

5. 06

   Pose la dinde, côté peau vers le haut, sur les légumes, puis mets-la sur la barbecue indirecte.

6. 07

   Fais cuire à 300 °F pendant 45 minutes, puis vérifie la température ; à ce stade, la température à cœur devrait être d'environ 55 °F. Laisse cuire la volaille encore 45 minutes (1 h 30 au total) ; la température à cœur devrait alors avoisiner les 125 °F. Profite-en pour retourner la volaille, puis laisse cuire encore 30 minutes. La température à cœur devrait alors atteindre 160 °F.

7. 08

   Retire le plat du barbecue et enlève la dinde des légumes ; laisse la volaille reposer pendant 20 minutes. Goûte quelques-uns de tes légumes et assaisonne-les avec le mélange d'épices « Lane's BBQ », puis transfère les légumes rôtis dans le plat de présentation et garde-les au chaud.

8. 09

   Une fois le repos terminé, découpe la volaille comme tu veux, ou suis l'exemple donné dans la vidéo (un couteau dentelé est préférable). N'oublie pas d'utiliser tes doigts pour détacher la viande qui est encore attachée à la cage thoracique.

9. 11

   Dispose les tranches de dinde dans le plat de présentation avec les légumes rôtis, et régale-toi !