Ribeye « Matambre » avec os et sauce chimichurri

Préparé sur le barbecue Big Joe - Série III avec la Joetisserie, ce matambre de faux-filet avec os cuit uniformément et reste tendre, avec une incroyable saveur fumée. Accompagné d'une sauce chimichurri fraîche, c'est une recette simple qui offre un goût exceptionnel. Que tu sois un pro du barbecue ou que tu veuilles essayer quelque chose de nouveau, le Big Joe et la Joetisserie te permettent d'obtenir facilement d'excellents résultats à chaque fois.

Instructions

1. 01

   Pour commencer, prépare le chimichurri. Rassemble tous les ingrédients, mixe-les dans un robot ménager, puis incorpore l'huile petit à petit. Réserve-le dans un récipient non réactif pour plus tard.

2. 02

   Avec un peu de charbon, fais chauffer ton Kamado Joe à 350 °F, puis installe l'anneau et le moteur de ta Joetisserie.

3. 03

   Entaille la surface extérieure du faux-filet pour augmenter la surface et créer des recoins où la croûte de moelle osseuse pourra prendre.

4. 04

   En utilisant la méthode du « Roll Cut » comme on le voit dans la vidéo, appuie le couteau à trancher contre les os et coupe vers la planche à découper, en t'arrêtant à ½ pouce de celle-ci. Ensuite, place ta lame à plat sur la table et commence à exercer lentement une pression de tranchage dans un mouvement vers l'avant, créant ainsi une tranche de bœuf d'¼ de pouce d'épaisseur jusqu'à ce que tu atteignes l'extrémité du steak (en tranchant ce ribeye d'un bout à l'autre, le nôtre mesurait 3 pouces).

5. 05

   Retire les excès de graisse en boules, puis aplatis délicatement la viande avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande.

6. 06

   Fais des entailles à l'intérieur de la viande. Assaisonne avec de l'huile, du Lanes BBQ Rub, de l'ail haché, du piment serrano, de la coriandre et des flocons de piment rouge.

7. 07

   Dispose les lamelles de poivron rouge, les piments poblanos, les carottes et les rondelles d'oignon en rangées d'est en ouest sur la surface de la viande. Chaque rangée de légumes doit être suivie d'un œuf dur, comme tu peux le voir dans la vidéo.

8. 08

   En roulant la viande dans le sens opposé à toi, enroule-la avec la farce en serrant doucement mais fermement pour former un rouleau, en roulant vers les os.

9. 09

   Attache le faux-filet avec de la ficelle de boucher en suivant la technique de ficelage montrée dans la vidéo. Fais le tour du rôti farci avec la ficelle sur toute sa longueur. N’oublie pas de bien bien attacher les côtés, car on va faire tourner ce rôti et il aura besoin d’un peu plus de maintien.

10. 10

    Assaisonne l'extérieur du rôti.

11. 11

    Enfile la broche Joetisserie au centre du morceau de bœuf, mais un peu plus près des os. Enfonce les fourchettes de manière uniforme dans la viande et assure-toi que la ficelle de ficelage soutienne bien le rôti entre les dents des fourchettes.

12. 12

    Répartis le charbon de chaque côté pour que les os longs aient assez d'espace et que le charbon diffuse une chaleur homogène.

13. 13

    Installe la broche dans l'anneau, mets le moteur en marche, ferme le couvercle et reviens vérifier au bout de 30 minutes (température barbecue 350 °F). Au bout de 30 minutes, la température devrait avoisiner les 70 °F.

14. 14

    Cette cuisson prendra un peu plus d’une heure et demie, selon le nombre de fois où tu ouvriras le couvercle pour admirer la cuisson. Vérifie que la température à cœur soit comprise entre 125 et 130 °F.

15. 15

    Sors le rôti du four et laisse-le reposer au moins 20 minutes. Retire ensuite les fourchettes et la broche, coupe la ficelle, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpe le rôti en trois morceaux d'environ trois os chacun et nappe-les de chimichurri.