Hay muchas formas diferentes de cocinar el pavo de Acción de Gracias. Aunque el horno está genial, nosotros preferimos usar el Kamado Joe para el plato estrella del Día de Acción de Gracias. Usar la barbacoa no solo te da la oportunidad de probar nuevos métodos de cocción, sino que también te deja libre ese espacio tan necesario en el horno para todas esas guarniciones imprescindibles.
En este blog, te vamos a enseñar varias formas diferentes de usar el Kamado Joe para cocinar tu pavo de Acción de Gracias, desde el asado clásico hasta el ahumado al estilo de los maestros del asado.
Con todos estos métodos, te recomendamos que sigas estos pasos antes de cocinar.
- Pon el pavo en salmuera: nosotros preferimos la salmuera seca, pero la húmeda también funciona muy bien. Asegúrate de dejar el pavo en salmuera al menos toda la noche antes de cocinarlo para que tenga el mejor sabor.
- Después de ponerlo en salmuera, enjuaga el pavo con agua fría y luego sécalo bien con papel de cocina. Asegurarte de que el pavo esté lo más seco posible es la clave para que la piel quede crujiente.
- Sazona el pavo. Te recomendamos combinar la inyección con el sazonado en seco por fuera. Inyectar mantequilla es una forma estupenda de conseguir un pavo jugoso. Cuando sazones la parte exterior, asegúrate de llegar a todos los rincones.
Tostado clásico
Asar es la forma más tradicional de cocinar el pavo de Acción de Gracias. Con este método, preparas el pavo igual que si lo fueras a asar en el horno. Después de seguir los pasos anteriores, pon una mezcla de verduras para asar, como cebollas, zanahorias y apio, en el fondo de una bandeja desechable de papel de aluminio. Coloca las verduras en una sola capa y, a continuación, pon el pavo encima de ellas.
Si quieres, puedes atar el pavo (uniendo las alas cerca de la pechuga y las patas entre sí), pero no es necesario.
Enciende el carbón en tu Kamado Joe y ajusta los reguladores de tiro para que la parrilla alcance una temperatura de entre 350 y 375 grados Fahrenheit.
En general, el pavo se asa a unos 13 minutos por libra a 350 grados, así que un pavo de entre 12 y 14 libras tardará unas 3 horas en asarse. Pasadas dos horas, empieza a comprobar la temperatura del pavo metiendo una sonda de temperatura en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. El pavo estará listo cuando esa zona alcance los 180 grados.
Cuando el termómetro alcance los 170 grados, sube la temperatura de la parrilla a entre 400 y 425 grados Fahrenheit para que la piel empiece a dorarse.
Cuando el pavo haya alcanzado la temperatura adecuada (170 en la pechuga y 180 en el muslo), sácalo de la parrilla y déjalo reposar al menos 30 minutos. Córtalo en rodajas y sírvelo.
Asado «spatchcock»
La técnica de «spatchcocking» ha ganado popularidad en los últimos años. Permite que el pavo se cocine de forma más uniforme y reduce el tiempo total de cocción. Aunque pueda parecer complicado, en realidad es un método muy sencillo.
Primero sigue todos los pasos anteriores, pero cuando el pavo esté completamente seco, quítale la espina dorsal. Nos parece que lo más fácil es usar unas tijeras de cocina o unas tijeras para aves. Una vez que hayas sacado la espina dorsal, dale la vuelta al pavo para que la pechuga quede hacia arriba y presiona el esternón para aplanarlo.
Ahora sazona e inyecta el pavo como de costumbre. Prepara la parrilla igual que en el método de asado anterior y asegúrate de que alcance al menos los 350 grados.
Puedes colocar el pavo sobre las verduras que se están asando en una bandeja de papel de aluminio o ponerlo directamente sobre las rejillas de la parrilla. Cocina el pavo siguiendo los mismos métodos que te hemos indicado antes, pero ten en cuenta que probablemente se cocinará en la mitad de tiempo, así que asegúrate de vigilar la temperatura.
Cuando el termómetro alcance los 170 grados, sube la temperatura de la parrilla a entre 400 y 425 grados Fahrenheit para que la piel empiece a dorarse.
Cuando el pavo haya alcanzado la temperatura adecuada (170 en la pechuga y 180 en el muslo), sácalo de la parrilla y déjalo reposar al menos 30 minutos. Córtalo en rodajas y sírvelo.
Pavo ahumado
No podemos ofrecerte una guía para cocinar pavo en el Kamado Joe sin incluir una sección dedicada al pavo ahumado. Este método se puede aplicar tanto si el pavo está abierto por la mitad como si no, pero te recomendamos abrirlo por la mitad, ya que así conseguirás una cocción más uniforme.
Prepara el pavo siguiendo los mismos pasos que en la primera sección y, si quieres, ábrelo por la mitad. Sazona bien el pavo y asegúrate de inyectarle mantequilla, ghee o una mezcla para rociar, para que se mantenga jugoso.
Ajusta la parrilla a 225 y añade trozos de madera. Para el pavo, preferimos madera de manzano o de nogal americano. Ahúma el pavo a fuego lento hasta que la parte más gruesa del muslo alcance los 180 grados. Durante el proceso de ahumado, asegúrate de comprobar cómo va el pavo cada 30 minutos y untarlo con mantequilla o zumo de manzana. Esto ayudará a que la piel quede crujiente y a que el pavo adquiera más sabor.
Cuando el pavo alcance la temperatura adecuada (170 en la pechuga y 180 en el muslo), sácalo de la parrilla y déjalo reposar al menos 30 minutos. Córtalo en rodajas y sírvelo.
Si quieres, 10 minutos antes de sacar el pavo del horno, puedes untarlo con salsa barbacoa, aunque no es necesario.
Elijas el método que elijas, cocinar tu pavo de Acción de Gracias en el Kamado Joe es la mejor forma de asegurarte de que quede delicioso y sea una experiencia inolvidable. ¿Vas a cocinar un pavo en tu Kamado Joe este año? ¡No te olvides de compartirlo en las redes sociales y etiquetarnos con @kamadojoe y #KamadoJoe!
