Si te has comprado una barbacoa Kamado Joe, te has hecho con uno de los utensilios de cocina más versátiles del mundo. En tu barbacoa kamado puedes utilizar muchos métodos de cocción diferentes, como la cocción indirecta, el ahumado, el asado, la cocción directa y la cocción en dos zonas. En este artículo del blog te explicaremos los conceptos básicos para hacer barbacoa y dorar la carne con tu Kamado Joe.
Asar a la parrilla es la técnica ideal para conseguir resultados rápidos, deliciosos y siempre iguales en una Kamado Joe. Si usas carbón de alta calidad, como el carbón Big Block XL, te asegurarás una llama constante y un sabor inigualable en todo lo que ases, desde hamburguesas hasta mazorcas de maíz.
Cómo hacer una barbacoa
Lo bueno de cocinar a la llama es que no es nada complicado. Con nuestra parrilla estándar de acero inoxidable ya tienes todo lo necesario para que te salga bien. Pero a medida que vayas descubriendo la tradición del kamado y probando nuevas recetas o técnicas, verás que hay superficies que sacan lo mejor de ciertos alimentos. Se ganarán un hueco en tu equipo, como ocurre con toda buena herramienta.
- Rellena o llena la cámara de combustión con carbón. Enciende el carbón en 1 o 2 puntos para que la barbacoa se caliente lo más rápido posible.
- Coloca una o dos rejillas de cocina en forma de media luna. Deja la cúpula abierta unos 10 minutos y luego ciérrala.
- Abre del todo las rejillas de ventilación inferior y superior hasta que el Kamado Joe alcance la temperatura ideal para asar, entre 400 y 600 °F (205-315 °C). Después, cierra la rejilla de ventilación superior hasta la mitad para mantener la temperatura, ajustándola si es necesario.
- Asegúrate de «desgaseificar» la barbacoa cada vez que abras la tapa para evitar un peligroso retroceso de llama —una oleada de calor incandescente provocada por una entrada repentina de oxígeno—. Para evitarlo, basta con abrir parcialmente la tapa (de 2 a 3 pulgadas) y dejar que el calor se escape durante unos 5 segundos.
- Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, coloca la comida en la rejilla y dale la vuelta cuando sea necesario. Usa unas pinzas, no tenedores, para darle la vuelta y evitar que se pierdan los jugos.
Cuando cocines a la parrilla con un Kamado Joe, el sistema flexible de rejillas te permite colocar las rejillas en forma de media luna en dos niveles distintos para adaptarlas a diferentes métodos de cocción. Puedes colocar las rejillas de las siguientes formas:
- Con las dos rejillas en forma de media luna en la posición más baja
- Con una rejilla en forma de media luna en la posición superior y otra en la inferior
Cómo dorar
El sellado es una técnica a fuego fuerte que aporta ese color y sabor increíbles que te vienen a la mente cuando piensas en un filete jugoso o en unas vieiras a la llama. El sellado es una buena forma de empezar y terminar de cocinar la carne o el marisco.
El tiempo es clave para dominar esta técnica a alta temperatura. Tendrás que darle al Kamado Joe tiempo suficiente para que alcance la temperatura adecuada (500-750 °F/260-400 °C) para dorar, así que asegúrate de encender la parrilla con bastante antelación. Con la parrilla a temperaturas tan altas, el dorado no tardará mucho. El objetivo es sellar el sabor y conseguir un dorado intenso sin que se queme la comida.
- Una hora antes de empezar a dorar la carne, llena la cámara de combustión con carbón nuevo. Enciende el carbón en 1 o 2 puntos para que la parrilla se caliente lo más rápido posible. Coloca una o dos rejillas en forma de media luna en la posición más baja, la más cercana a las brasas. Deja la tapa abierta unos 10 minutos y ciérrala cuando empiecen a formarse las brasas.
- Abre del todo las rejillas de ventilación inferior y superior hasta que la barbacoa alcance los 500 °F (260 °C) o más. Después, cierra un poco la rejilla de ventilación superior para mantener la temperatura.
- Asegúrate de «desgasificar» la parrilla cada vez que abras la tapa para evitar un peligroso retroceso de llama —una oleada de calor al rojo vivo provocada por una entrada repentina de oxígeno—. Para evitarlo, basta con abrir la tapa unas 2-3 pulgadas y dejar que se escape el calor durante unos 5 segundos.
- Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, pon la comida en la rejilla, sobre la llama. Usa unas pinzas, no un tenedor, para darle la vuelta y evitar que se escapen los jugos.
Cuando cocinas a la parrilla con un Kamado Joe, el sistema flexible de rejillas te permite colocar las rejillas en forma de media luna en dos niveles distintos para adaptarlas a diferentes métodos de cocción. Puedes colocar las rejillas de las siguientes formas:
- Con las dos rejillas en forma de media luna en la posición más baja
- Con una rejilla en forma de media luna en la posición superior y otra en la inferior
Asar a la parrilla y dorar a fuego fuerte son las técnicas clave para sacarle el máximo partido a tu Kamado Joe. Aprende a dominarlas ambas y estarás preparando un festín en un santiamén.
