Ingrédients
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Main
Instructions
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01
Régle ton barbecue à une température comprise entre 250 °F et 300 °F. Place les morceaux de bois dans la partie la plus chaude du lit de charbon et prépare-toi pour un fumage indirect.
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02
Assaisonne le corned-beef avec le sachet d'assaisonnement fourni, en répartissant environ la moitié de chaque côté, puis pose-le sur le barbecue la couche de graisse vers le bas. Fume-le pendant 2 heures.
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03
Mets le corned-beef fumé (qui est désormais du pastrami) dans un récipient adapté barbecue et remplis-le d'eau, en veillant à ce que le niveau du liquide atteigne au moins les trois quarts de la hauteur de la viande. Ajoute les épices aromatiques. (Je te conseille de poser un couvercle sans le fermer hermétiquement sur le récipient ou de le recouvrir légèrement de papier d'aluminium, pour permettre à un peu de liquide de s'évaporer et à la saveur naturelle du charbon de bois en morceaux de mieux imprégner la viande).
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04
Ferme le dôme, puis réduis l'ouverture de la tour de contrôle et de la porte d'aération. On va presque utiliser la chaleur résiduelle de la céramique pour finir la cuisson de ce plat, plutôt que de le laisser bouillir. Un mijotage doux, c'est parfait. Laisse cuire pendant 2 heures. Vérifie de temps en temps ; n'hésite pas à rajouter de l'eau si besoin pendant la cuisson. Au bout de 2 heures, la température interne du rôti devrait être légèrement supérieure à 200 °F.
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05
Ajoute autant de légumes coupés en rondelles que ta poêle peut en contenir. Remets le couvercle et ferme le couvercle bombé. Laisse cuire encore 45 minutes, jusqu’à ce que tes carottes et tes pommes de terre soient tendres à la fourchette.
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06
Retire le pastrami du jus et des légumes. Coupe-le en fines tranches, de l'épaisseur d'un crayon, dans le sens contraire des fibres. Dispose les légumes sur le plat de présentation, ajoute les olives, puis recouvre le tout avec les tranches de pastrami. Termine en ajoutant une bonne cuillerée de moutarde aux grains entiers. Bon appétit !
