Homard à la Mornay

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à 450F et prépare-toi pour une cuisson mi-directe, mi-indirecte en utilisant un demi-déflecteur.

2. 02

   Pendant que le barbecue chauffe, enfonce un couteau dans la cavité crânienne du homard et pose le corps sur la barbecue indirecte ; fais-le cuire partiellement pendant 7 minutes. À ce stade, on cherche à cuire le homard à peu près à moitié.

3.  

   Ingrédients

   • 2 homards entiers et vivants (entre 1 ½ et 2 livres chacun)

4. 03

   Sur la partie directe du barbecue, fais chauffer une casserole à fond épais et fais fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux.

5.  

   Ingrédients

   • 4 cuillères à soupe de beurre non salé

6. 04

   Incorpore la farine pour former un roux. Laisse cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide et dégage une légère odeur de noisette. Incorpore lentement 2 tasses et demie de lait tiède en fouettant, sans cesser de remuer pour obtenir une sauce sans grumeaux.

7.  

   Ingrédients

   • 1/3 de tasse de farine tout usage
   • 3 tasses de lait entier, tiède

8. 05

   Enfonce les clous de girofle et la feuille de laurier dans l'oignon, puis mets-les dans la sauce. Laisse mijoter quelques minutes, puis retire l'oignon, les clous de girofle et la feuille de laurier. Ajoute le gruyère et le parmesan, et remue jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Retire du feu et réserve au chaud.

9.  

   Ingrédients

   • 3 clous de girofle entiers
   • 1/4 d'oignon blanc
   • 1 feuille de laurier

10. 06

    Retire le homard du barbecue, fends le corps avec un couteau bien aiguisé et casse les pinces. Retire toute la chair et coupe-la en dés de taille moyenne à grande.

11. 07

    Verse un peu de sauce Mornay dans la cavité de la carapace du homard, ajoute les morceaux de chair, nappe le tout d'une généreuse quantité de sauce, puis remets-le sur le barbecue, du côté de la cuisson indirecte.

12. 08

    Ferme le couvercle et laisse la viande finir de cuire, la sauce commencer à bouillonner et le dessus prendre un peu de couleur. Ça devrait prendre entre 7 et 10 minutes. Garnis d'un peu de persil frais haché et d'un peu d'assaisonnement « blackening ». Bon appétit !!!

13.  

    Ingrédients

    • 2 cuillères à café d'assaisonnement « Blackening » de Lanes BBQ
    • 1 cuillère à soupe de persil frais haché