Shawarma au poulet

Oded, d'Embers Only BBQ, nous montre comment préparer un authentique shawarma de poulet du Moyen-Orient sur la JoeTisserie®.

Instructions

1. 01

   Dans un grand saladier, mélange le poulet et les ingrédients de la marinade, puis laisse reposer au frigo au moins 4 heures, voire toute la nuit.

2.  

   Ingrédients

   • 10 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
   • 1/2 tasse de mélange d'épices « Berberé » ou de « Ras el Hanout »
   • 2 cuillères à soupe de cumin
   • 1 cuillère à café de sumac
   • 2 cuillères à café de poivre d'Alep
   • Le zeste d'un citron (n'ajoute pas de jus de citron à la marinade)
   • 2 à 3 filets d'huile d'olive extra vierge (pas trop, sinon ça va couler et brûler sur le barbecue)
   • 6 gousses d'ail (hachées)
   • 1 oignon rouge (haché)
   • 3 cuillères à soupe de sel casher
   • 2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu

3. 02

   Dans un saladier, mélange les ingrédients de la sauce blanche et laisse reposer au frigo pour que les saveurs se marient, au moins une heure, voire toute la nuit. Ça se conserve deux semaines au frigo.

4.  

   Ingrédients

   • 2 tasses de yaourt grec nature ou de crème fraîche
   • 8 gousses d'ail (hachées)
   • Le zeste de 2 citrons
   • Le jus de 2 citrons
   • 1/2 tasse de mélange d'épices Berberé
   • 1 cuillère à soupe de sumac
   • 1 cuillère à soupe de cumin
   • 2 cuillères à soupe de sel casher
   • Du poivre noir fraîchement moulu, selon ton goût

5. 03

   Le jour de la cuisson, installe Kamado Joe Kamado Joe JoeTisserie avec les charbons empilés vers l'arrière du barbecue pour atteindre une température de 350 °F. Ajoute des morceaux de bois de ton choix pour un effet fumé (facultatif).

6. 04

   Enfile les cuisses de poulet sur la broche de la JoeTisserie, en les faisant tourner au fur et à mesure pour obtenir un cylindre de viande relativement régulier.

7. 05

   Serre le poulet avec tes fourchettes aussi fort que possible et visse-les très fort.

8. 06

   Mets la broche dans la JoeTisserie et lance la rotation. Surveille bien la température du four pour ne pas dépasser les 400 °F.

9. 07

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un découpe-rôti électrique, découpe le poulet en fines lamelles dès qu'il atteint une température interne de 165 °F. On le fait généralement au bout d'une heure (pour les morceaux croustillants qui dépassent), au bout d'une heure et demie (découpe finement jusqu'aux brochettes, puis resserre-les) et au bout de deux heures et demie (tu peux retirer le poulet et le découper sur une planche à découper). N'oublie pas de vérifier la température du poulet avec un thermomètre à viande.

10. 08

    Arrose le poulet de jus de citron fraîchement pressé.

11. 09

    Pour préparer le sandwich, recouvre le naan de sauce blanche, de lamelles de poulet et d'un mélange de tomates, de concombres et d'oignons coupés en morceaux.