New York Strip au beurre

Instructions

1. 01

   Préchauffe ton barbecue à 350 °F. Prépare-le pour une cuisson en deux zones : installe un déflecteur d'un côté et laisse l'autre côté ouvert pour une cuisson directe.

2. 02

   Fais des entailles dans la couche de graisse sur le côté de tes steaks, puis assaisonne-les généreusement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Ensuite, assaisonne les steaks avec une deuxième couche de « Lane’s BBQ Sweet Heat ».

3. 03

   Place les morceaux de bois dans la partie la plus chaude du lit de charbon. Dès que tu vois que ça prend, pose les steaks sur la grille barbecue indirecte, avec la couche de graisse tournée vers le côté direct. Ferme le couvercle et laisse cuire 15 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 115 °F.

4. 04

   Mets ton beurre dans une poêle avec le romarin, l'ail et le thym frais. Mets la poêle sur le barbecue et laisse le beurre fondre pour que le mélange prenne un petit goût fumé. (Laisse fondre, mais ne laisse pas le mélange surchauffer ni brûler.) Une fois le beurre fondu, retire la poêle du grill, pose-la sur la table et réserve-la.

5. 05

   Dès que les steaks atteignent une température à cœur de 115 °F, retire-les du barbecue et plonge-les dans le bain de beurre aux herbes (laisse-les reposer environ 8 minutes).

6. 06

   Pendant que le steak repose dans le beurre, ouvre le couvercle et la porte d'aération, puis laisse la température barbecue monter à plus de 600 °F pour préparer la cuisson à feu vif. Assure-toi que la grille est placée au niveau le plus bas, juste au-dessus du charbon.

7. 07

   Mets les steaks qui ont reposé dans le beurre sur les grilles directes et fais-les saisir à feu vif pendant 30 à 40 secondes de chaque côté. N'oublie pas de les retourner régulièrement pour éviter qu'ils ne caramélisent trop pendant la cuisson.

8. 08

   Retire les steaks et laisse-les reposer encore 2 minutes. C'est le moment idéal pour barbecue des légumes en accompagnement ; aujourd'hui, j'ai choisi des asperges.

9. 09

   Après 2 minutes de repos, coupe les steaks en tranches de ¼ de pouce et régale-toi !