Il existe plein de façons différentes de cuisiner ta dinde de Thanksgiving. Même si le four est super, on préfère utiliser le Kamado Joe pour la star du jour de Thanksgiving. Non seulement le barbecue te permet d'essayer de nouvelles techniques de cuisson, mais en plus ça libère de la place bien précieuse dans le four pour tous ces accompagnements incontournables.
Dans cet article, on va te présenter plusieurs façons d'utiliser le Kamado Joe pour cuisiner ta dinde de Thanksgiving, de la cuisson classique au four à la fumaison à la manière d'un maître du barbecue.
Quelle que soit la méthode choisie, on te conseille de suivre ces étapes avant de commencer la cuisson.
- Fais mariner la dinde – On préfère la marinade à sec, mais les marinades humides fonctionnent très bien aussi. Assure-toi de faire mariner la dinde au moins toute la nuit avant la cuisson pour obtenir le meilleur goût possible.
- Après le saumurage, rince la dinde à l'eau froide, puis sèche-la soigneusement en la tapotant. Pour que la peau soit bien croustillante, il est essentiel que la dinde soit aussi sèche que possible.
- Assaisonne la dinde. On te conseille de combiner l'injection et l'assaisonnement à sec sur l'extérieur de la dinde. Injecter du beurre est un excellent moyen d'obtenir une dinde bien juteuse. Quand tu assaisons l'extérieur, veille à bien atteindre tous les recoins.
Torréfaction classique
La cuisson au four est la façon la plus traditionnelle de préparer la dinde de Thanksgiving. Avec cette méthode, tu prépares la dinde comme si tu allais la faire cuire au four. Après avoir suivi les étapes ci-dessus, mets un assortiment de légumes à rôtir, comme des oignons, des carottes et du céleri, au fond d'un plat jetable en papier d'aluminium. Dispose les légumes en une seule couche, puis pose la dinde par-dessus.
Tu peux ficeler la dinde si tu veux (en attachant les ailes près de la poitrine et les cuisses ensemble), mais ce n'est pas obligatoire.
Allume le charbon dans ton Kamado Joe et règle les volets pour que la température du barbecue atteigne entre 350 et 375 degrés Fahrenheit.
En général, la dinde cuit à raison d'environ 13 minutes par livre à 350 degrés ; une dinde de 12 à 14 livres cuit donc en environ 3 heures. Au bout de deux heures, commence à vérifier la température de la dinde en insérant une sonde de température dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. La dinde est cuite lorsque cette partie atteint 180 degrés.
Quand la sonde de température indique 170 degrés, augmente la température du barbecue à 400-425 degrés Fahrenheit pour commencer à faire dorer la peau.
Une fois que ta dinde a atteint la bonne température (170 pour la poitrine et 180 pour la cuisse), retire-la du barbecue et laisse-la reposer pendant au moins 30 minutes. Tranche-la et sers-la.
Cuisson en poulet ouvert
La cuisson « spatchcock » a gagné en popularité ces dernières années. Elle permet à la dinde de cuire de manière plus homogène et réduit le temps de cuisson global. Même si ça peut paraître intimidant, c'est en fait une méthode très simple.
Commence par suivre toutes les étapes ci-dessus, mais une fois que ta dinde est complètement sèche, retire la colonne vertébrale. On trouve que c'est plus facile de l'enlever avec une paire de ciseaux de cuisine ou des ciseaux à volaille. Une fois la colonne vertébrale retirée, retourne la dinde pour que la poitrine soit vers le haut, puis appuie sur le sternum pour l'aplatir.
Maintenant, assaisonne et injecte la dinde comme d'habitude. Prépare le barbecue de la même manière que pour la cuisson au four décrite ci-dessus et assure-toi qu'il atteigne au moins 350 degrés.
Tu peux soit poser la dinde sur des légumes à rôtir dans un plat en aluminium, soit la poser directement sur les grilles barbecue. Fais cuire la dinde en suivant les mêmes méthodes que ci-dessus, mais n'oublie pas qu'elle cuit probablement deux fois plus vite ; veille donc à surveiller la température.
Quand la sonde de température indique 170 degrés, augmente la température du barbecue à 400-425 degrés Fahrenheit pour commencer à faire dorer la peau.
Une fois que ta dinde a atteint la bonne température (170 pour la poitrine et 180 pour la cuisse), retire-la du barbecue et laisse-la reposer pendant au moins 30 minutes. Tranche-la et sers-la.
Dinde fumée
On ne peut pas te proposer un guide pour cuire une dinde sur le Kamado Joe sans une section consacrée à la dinde fumée. Cette méthode peut être appliquée avec ou sans dinde coupée en deux, mais on te recommande de la couper en deux, car ça te permettra d'obtenir une cuisson plus homogène.
Prépare la volaille en suivant les étapes de la première partie, puis découpe-la en deux dans le sens de la longueur si tu le souhaites. Assaisonne bien la dinde et n'oublie pas de l'injecter avec du beurre, du ghee ou un mélange d'arrosage pour qu'elle reste moelleuse.
Régle le barbecue à 225 et ajoute des morceaux de bois. On préfère le pommier ou le hickory pour la dinde. Fume la dinde lentement jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 180 degrés. Pendant la cuisson, pense à vérifier la dinde toutes les 30 minutes et à l’arroser de beurre ou de jus de pomme. Ça aidera à rendre la peau croustillante et à donner plus de saveur à la dinde.
Une fois que la dinde a atteint la bonne température (170 pour la poitrine et 180 pour la cuisse), retire-la du barbecue et laisse-la reposer au moins 30 minutes. Découpe-la en tranches et sers-la.
Si tu veux, 10 minutes avant de sortir la dinde du four, tu peux la badigeonner de sauce barbecue, mais ce n'est pas obligatoire.
Quelle que soit la méthode que tu choisisses, cuire ta dinde de Thanksgiving sur le Kamado Joe c'est le moyen infaillible de t'assurer qu'elle sera délicieuse et inoubliable. Tu comptes cuire une dinde sur ton Kamado Joe cette année ? N'oublie pas de poster une photo sur les réseaux sociaux en nous taguant @kamadojoe et en utilisant le hashtag #KamadoJoe !
