Plus qu’un simple barbecue, un Kamado Joe peut se transformer en four à charbon grâce à une configuration toute simple, que ce soit pour cuire au four ou rôtir. Tout ce que tu cuisinerais dans un four classique, des pizzas cuites au feu de bois au filet de porc juteux, peut être reproduit sur un Kamado Joe en tirant parti de la puissance de ton barbecue au charbon.
Comment faire cuire au four
Les parois en céramique du Kamado Joe Kamado Joe emmagasinent la chaleur et sa forme circulaire favorise une excellente circulation de l'air, créant ainsi les conditions idéales pour la cuisson au four. Tu peux y cuire tout ce que tu ferais dans un four classique, des pizzas au feu de bois aux cobblers rustiques aux fruits rouges, en passant par du pain frais et croustillant.
Remarque : pour cuire une pizza, tu devras augmenter la température au-delà des températures habituelles (300-450 °F/150-230 °C) pour atteindre 500 °F (260 °C) ou plus.
- Ajoute du charbon de bois dans le foyer jusqu'à ce qu'il soit plein. Allume le charbon. Installe les déflecteurs de chaleur, puis pose la pierre à pizza ou la grille de cuisson par-dessus. Laisse le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes, puis ferme-le.
- Ouvre à moitié les évents du bas et du haut jusqu'à ce que le Kamado Joe atteigne une température comprise entre 300 et 450 °F (150-230 °C). Commence ensuite à fermer les évents au fur et à mesure pour stabiliser la température du kamado à la valeur souhaitée. Si tu prépares une pizza, augmente la température à 500 °F (260 °C) ou plus.
- N'oublie pas de « purger » le barbecue chaque fois que tu ouvres le couvercle pour éviter tout retour de flamme dangereux. Pour ça, il suffit d'ouvrir le couvercle de 2 à 3 pouces et de laisser la chaleur s'échapper pendant environ 5 secondes.
- Quand le barbecue est assez chaud, tu peux commencer la cuisson. Utilise la molette supérieure pour régler la température avec précision.
Quand tu cuisines avec un Kamado Joe, tu peux installer ton système de grilles modulables selon l'une des deux configurations suivantes :
- Avec les deux grilles en demi-lune et les deux déflecteurs de chaleur
- Avec la pierre à pizza et les deux déflecteurs de chaleur
Comment faire rôtir
Juteux et tendre à l'intérieur, croustillant et savoureux à l'extérieur : c'est ça, le secret de la cuisson au four. Cette technique est idéale pour les gros morceaux de viande, comme un poulet entier ou une longe de porc, ou encore pour les légumes.
La plage de températures moyenne (300-450 °F/150-230 °C) tire parti de la chaleur lente et indirecte pour imprégner les aliments d'une saveur de feu de bois et leur apporter de la tendreté, tout en fournissant suffisamment de chaleur pour obtenir une croûte croustillante ou une finition parfaite. Et si tu veux tester des saumures ou des mélanges d'épices, la cuisson au four est un excellent moyen de les mettre en valeur.
- Ajoute du charbon de bois ou remplis le foyer. Allume le charbon.
- Installe les plaques déflectrices de chaleur, puis pose la grille de cuisson par-dessus. Laisse le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes, puis ferme-le.
- Ouvre à moitié les évents du bas et du haut jusqu'à ce que le Kamado Joe atteigne presque la température souhaitée pour la cuisson, soit entre 300 et 450 °F (150 à 230 °C). Commence ensuite à fermer les évents au fur et à mesure pour maintenir le Kamado Joe à la température souhaitée.
- Quand le barbecue est assez chaud, tu peux commencer à faire griller.
Quand tu fais un barbecue avec un Kamado Joe, tu peux installer ton système de grilles modulables selon l'une des deux configurations suivantes :
- Avec les deux grilles en demi-lune et les deux déflecteurs de chaleur, mais sans bac d'égouttage
- Avec les deux grilles en demi-lune et les deux déflecteurs de chaleur, ainsi qu'un bac d'égouttement sous les grilles
La cuisson au four et le rôtissage sont d'excellents moyens de découvrir les avantages culinaires d'un barbecue Kamado Joe. Profite de ces deux techniques pour découvrir tout ce qu'il y a à aimer chez un Kamado Joe.
Accessoires pour cuire au four et rôtir avec ton barbecue Kamado Joe
Voici quelques-uns des accessoires qui te permettront de tirer le meilleur parti de ton barbecue kamado pour cuire au four et rôtir :
- JoeTisserie : transforme ton Kamado Joe en barbecue à rôtissoire grâce à l'accessoire JoeTisserie
- Charbon de bois « Big Block Lump » : la qualité exceptionnelle de ce charbon de bois dégage une fumée intense, qui donne aux aliments une saveur incomparable
Dans l'ensemble, cuisiner au four et rôtir sur un barbecue kamado, c'est une expérience culinaire unique qui te permet de préparer de délicieuses gourmandises qui ne manqueront pas d'impressionner ta famille et tes amis.
Pour en savoir plus sur les bases de la cuisson au kamado, jette un œil à notre blog ici.
