Si tu as acheté un barbecue Kamado Joe, tu t'es procuré l'un des appareils de cuisson les plus polyvalents qui soient. Tu peux utiliser de nombreuses méthodes de cuisson différentes sur ton barbecue kamado, notamment la cuisson indirecte, le fumage, le rôtissage, la cuisson directe et la cuisson à deux zones. Cet article de blog te présentera les bases de la cuisson au barbecue et de la saisie avec ton Kamado Joe.
La cuisson au barbecue, c'est la technique idéale pour obtenir rapidement des résultats délicieux et toujours parfaits sur un Kamado Joe. En utilisant du charbon de bois de haute qualité, comme le charbon Big Block XL, tu auras la garantie d'une flamme régulière et d'une saveur inégalée pour tout ce que tu barbecue, des hamburgers aux épis de maïs.
Comment faire des grillades
Ce qui est génial avec la cuisson au feu de bois, c'est que c'est pas compliqué. Avec notre grille standard en inox, t'as déjà tout ce qu'il faut pour réussir. Mais au fur et à mesure que tu te plonges dans la tradition du kamado et que tu essaies de nouvelles recettes ou techniques, tu verras que certaines surfaces permettent à certains aliments de révéler tout leur potentiel. Elles trouveront leur place dans ton équipement, comme tout bon outil.
- Ajoute un peu de charbon ou remplis le foyer. Allume le charbon à un ou deux endroits pour que ton barbecue chauffe le plus vite possible.
- Installe une ou deux grilles de cuisson en demi-lune. Laisse le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes, puis referme-le.
- Ouvre complètement les évents du bas et du haut jusqu’à ce que le Kamado Joe atteigne la température idéale pour la cuisson au barbecue, soit 400-600 °F (205-315 °C). Ensuite, ferme l’évent du haut à moitié pour maintenir cette température, en l’ajustant si nécessaire.
- N'oublie pas de « purger » le barbecue chaque fois que tu ouvres le couvercle pour éviter tout retour de flamme dangereux, c'est-à-dire un afflux de chaleur intense provoqué par un apport soudain d'oxygène. Pour éviter ça, il suffit d'ouvrir partiellement le couvercle (2 à 3 pouces) et de laisser la chaleur s'échapper pendant environ 5 secondes.
- Quand le barbecue est assez chaud, pose tes aliments sur la grille et retourne-les quand c'est nécessaire. Utilise des pinces, pas des fourchettes, pour les retourner afin d'éviter que le jus ne s'échappe.
Quand tu fais des grillades avec un Kamado Joe, le système de grilles modulables te permet de disposer tes grilles en demi-lune sur deux niveaux pour adapter ta cuisson à différentes méthodes. Tu peux choisir de disposer tes grilles de deux façons :
- Avec les deux grilles en demi-lune en position basse
- Avec une grille en demi-lune en haut et une autre en bas
Comment faire une saisie
La saisie est une technique de cuisson à feu vif qui donne cette couleur et cette saveur incroyables auxquelles tu penses quand tu imagines un steak juteux ou des coquilles Saint-Jacques flambées. La saisie est un excellent moyen de commencer et de terminer la cuisson de la viande ou des fruits de mer.
Le timing est essentiel pour maîtriser cette technique à haute température. Tu devras laisser suffisamment de temps au Kamado Joe pour atteindre la bonne température (500-750 °F/260-400 °C) pour la saisie, alors pense à allumer ton barbecue bien à l'avance. Avec le barbecue qui tourne à des températures aussi élevées, la saisie ne prendra pas longtemps. Le but, c’est de sceller les saveurs et d’obtenir une belle coloration dorée sans brûler les aliments.
- Une heure avant de commencer à saisir tes aliments, commence par remplir le bac à charbon de charbon de bois frais. Allume le charbon à un ou deux endroits pour que ton barbecue chauffe le plus vite possible. Place une ou deux grilles en demi-lune dans la position la plus basse, au plus près des braises. Laisse le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes, puis ferme-le dès que les braises commencent à se former.
- Ouvre complètement les évents du bas et du haut jusqu'à ce que le barbecue atteigne 500 °F (260 °C) ou plus. Ensuite, ferme légèrement l'évent du haut pour maintenir la température.
- N'oublie pas de « purger » le barbecue chaque fois que tu ouvres le couvercle pour éviter tout retour de flamme dangereux, c'est-à-dire un afflux de chaleur incandescente provoqué par un apport soudain d'oxygène. Pour éviter ça, il suffit d'ouvrir le couvercle de 2 à 3 pouces et de laisser la chaleur s'échapper pendant environ 5 secondes.
- Quand le barbecue est assez chaud, mets les aliments sur la grille au-dessus des flammes. Utilise des pinces, pas une fourchette, pour les retourner afin d'éviter que le jus ne s'échappe.
Quand tu fais des grillades avec un Kamado Joe, le système de grilles modulables te permet de disposer tes grilles en demi-lune sur deux niveaux pour différentes méthodes de cuisson. Tu peux choisir de disposer tes grilles de deux façons :
- Avec les deux grilles en demi-lune en position basse
- Avec une grille en demi-lune en haut et une autre en bas
La cuisson au barbecue et la cuisson à feu vif sont les techniques incontournables pour tirer le meilleur parti de ton Kamado Joe. Apprends à les maîtriser toutes les deux et tu pourras préparer un festin en un rien de temps.
